心全都亮了相，方才还一脸懵的观众们，此刻全都不由自主地睁大了睛，嘴里更是直，恨不得立刻上去品尝一番。

&esp;&esp;傅大师先行动筷，第一筷就先夹起了夏咏恩的市桥白卖。

&esp;&esp;刚一，就能品尝它与普通蒸烧卖的区别了。蒸烧卖的是用和枧制成的，吃起来稍稍有些，而白卖用的是用澄粉来的，和虾饺外很是相似，又薄又韧又带着糯，还能微微透来里面的馅。

&esp;&esp;而市桥白卖的馅料，正是它与其他普通的蒸烧卖最大的区别。

&esp;&esp;傅大师一咬去，一鱼的鲜味和清甜立在嘴里散开，丝毫没有一丝腥味，没有那河鲜的泥土味，要不是方才夏咏恩打鱼胶的动静太大，恐怕本不会有人知，这市桥白卖是用鱼来的。

&esp;&esp;在鲜味和清甜味之后，再尝到的就是那一小块腊片带来的酒香和腊香，但丝毫不会喧宾夺主，反而是和鱼馅中的葱白、香菜、陈碎以及猪油渣一起，衬得鱼更为鲜甜，就像是在吃鱼生一样，觉这鱼还在嘴里活蹦呢。

&esp;&esp;他脑中瞬间浮现四个字：齿颊留香。

&esp;&esp;如此鲜甜的鱼，咬起来又弹牙又鲜，但又不至于太过实而导致发柴，和外层糯的表、有些韧劲的腊一起咬开，和风味都层次分明。

&esp;&esp;吃完一个市桥白卖，傅大师忍不住拿起话筒，“真没想到我能在这里吃到市桥白卖，上一次吃到这么好吃的市桥白卖，已经是十年前了。”

&esp;&esp;主持人老周笑着问，“在场的很多观众都对这一心十分好奇，不知傅大师能否和我们讲解讲解呢？”

&esp;&esp;傅大师望向了夏咏恩，“与其让我来说，不妨让夏大厨来吧。”

&esp;&esp;夏咏恩接过话筒，和在场的所有观众说起了这一心的历史来由。

&esp;&esp;市桥白卖这个名字听起来有怪，但要是将它拆开了就能理解了，市桥其实是城攀禺的一个地名，攀禺地区网错河鲜丰富，因此很多茶楼便开始用鱼作为烧卖的馅料。

&esp;&esp;市桥白卖，其实就是市桥这个地方的白烧卖，而要市桥白卖，最重要的材，就是鲮鱼了。

&esp;&esp;鲮鱼质实胶质足，非常适合拿来手工捶打成鱼糜后，成鱼、鱼或者是酿各青椒茄等，但缺也很明显，就是骨特别多。

&esp;&esp;因此，市桥白卖本来就供应得少，后来随着城市化的快速发展，市桥当地的河鲜越来越少，市桥白卖便越来越少见了。

&esp;&esp;如今除了攀禺本地的少分茶楼，其他地方都不再售卖这一款心，甚至有很多人连听都没有听过。

&esp;&esp;听完夏咏恩的讲解，在场的观众们纷纷鼓掌，傅大师又开说，“夏大厨不仅对市桥白卖的历史非常了解，而且来的成品也非常好吃，我甚至都觉得，不像是在吃鱼的心了。”

&esp;&esp;其他的评委纷纷接话，“任凭我吃过这么多心，都没有今天这一心足以让我印象刻。”