&esp;&esp;那就是不要将百叶胡切碎，而是要顺着它本的纹理来刀，尽可能地将它本的层次和褶皱保留来。

&esp;&esp;有群雁荟、太平酒家、粤味居三位大佬的发言在前，被主持人选中的几位评审，也只好说了几句场面话，一金量都没有，说是业人士，要是不知的，还以为是大街上随便拉来的评审呢。

&esp;&esp;压力山大的粤味居老板，看方才李总厨的评说得如此糊，作为第二个发言的人，她只好接过话茬，“李总厨说得很对，真没想到两位选手都能将鸭脚扎这一失传已久的心复刻来，我十分期待二位以后的表现，岑老板你说呢？”

&esp;&esp;如孙跃龙想象的那样，夏咏恩在烹饪的时候也发现了，假如自己像之前那样，只是将百叶平铺在鸭脚上再用鸭捆的话，百叶在蒸制的过程中非常容易散开。

&esp;&esp;方才评审们品尝第一份鸭脚扎时的神，孙跃龙依旧是历历在目。若非右手的伤势未愈，他在这场比赛上能展现的还有更多，只不过，即便是现在，明心楼有几大茶楼和梁修文保驾护航，想来这半决赛的冠军，也是非自己与孙亚楠莫属了。

&esp;&esp;之所以会想到这样的方法，还是因为那四样与鸭脚扎一起被提到赛事组的意向心。

&esp;&esp;会场，所有观众都在焦急等待，就想知这轰动城餐饮界的鸭脚扎之争，究竟是谁胜谁败。

&esp;&esp;众人在品尝的过程中，吃到的那层脆无比又饱的材，就是展开的百叶。

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&esp;&esp;忽然被叫到名字的岑老板，接过话筒后支支吾吾地开了。尽他十分欣赏夏咏恩，可粤厨协会向来是同声同气，看群雁荟摆明了要打太极，自己要是来说别的，沈全会怎么想，外人看起来又会怎么想？

&esp;&esp;而评审们在品鉴夏咏恩的鸭脚扎时，脸上都了一份极为复杂的神。虽然他有些捉摸不透，可细想也能明白，夏咏恩在开赛后临时更换材，来的成品也不见百叶的踪影，想来她那份鸭脚扎的滋味不过尔尔。

&esp;&esp;粤味居的老板都傻了，不是，这么多人看着呢，你就说了一句这么简单的，而且这句话还这么没有平，这让我怎么接话啊？

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&esp;&esp;于是，他也只好胡扯了一通，说了几句不咸不淡的话，就将话筒回了主持人的手中。

&esp;&esp;一旁着急的梁修文对主持人示意了好几回，一边举手一边微微向前倾，可主持人仿佛完全没看见似的，很快又走到了大众评审区。

&esp;&esp;因此，经过几番尝试，她决定用一个新的方法。

&esp;&esp;颇有一番力见的主持人，立就结束了这分的话题，来到了业人士的评审区边上。

&esp;&esp;品鉴完两份鸭脚扎后，就是评审的评与打分时间了。

&esp;&esp;在全场的瞩目之，坐在第一排评审席中心的李总厨了嘴，清了清嗓，拿起了话筒，“这两份鸭脚扎，一份味鲜，一份味郁，两份都很好，真不知待会投票的时候要如何抉择。”

&esp;&esp;要不是宋老伯将鸭解开，恐怕难以发现夏咏恩的这一份巧思。

&esp;&esp;夏咏恩正是参考了网油球的法，将展开后的百叶像网一样裹住鸭脚，这样一来，不仅可以增大百叶与鲍的接面，使得百叶可以锁住更多的酱，同时也不用担心百叶丝会在蒸制的过程中散落。

&esp;&esp;其中，姜葱百叶给了她用百叶代替浮的灵，而网油球则让她想到了理百叶的方法。

&esp;&esp;这一层白的网，就是被夏咏恩切成细丝的百叶。

&esp;&esp;夏咏恩和孙跃龙双双盯着他，还在等他继续说去，可没想到李总厨径直把话筒递给了旁边粤味居的老板。

&esp;&esp;网油球也是一近乎失传的心，其最标志的法，就是在球的外层包裹一层猪网油，猪网油也就是猪腹腔包裹脏的网状脂肪，一猪只能产一张。由于原材料稀缺，理工序繁琐，因此这心在如今的茶楼中很少能见到了。

&esp;&esp;但多层的百叶与复杂的褶皱又会导致百叶无法味，可要是将百叶展开呢？

&esp;&esp;宋老伯放筷，用手解开了鸭脚扎上捆着的鸭。待鸭松开后，便见到鸭脚上竟然裹了一层白的网，他顿时恍然大悟，忍不住叹，“咏恩小友果真是厉害啊！这样的法，连我都想不到！”