一蒸是清蒸鱼，要求能到鱼白如玉、凝而不散、鲜不腥。

因着是三样是全然不同的东西，芙生是一样一样过去的。

一炒是炒青菜，是最基础的武火考。最基本的要求便是青菜炒来碧绿括，不、不发黄、脆清甜。

这三样，与粥比起来各有各的难，但都是考验把握火候的好法。

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的不一样。

因为，行会那些厨娘通过这一煨考验的是“武火油，文火慢煨”的手艺，尝的是酥烂而形不散、即化却只香不腻人的滋味。

文州府这边用果饭，皆是成甜味非常明显的甜饭的，四果甜饭便是其中最名的一。而“四果甜饭”中的四果没有固定的搭，向来是想要往里加什么，便就加

她本是打算荷香藕卷儿、二鲜三脆羹和圆茄酿鹌鹑的，这样便是一凉素、一羹、一荤素酿菜，很是不错。

所谓一蒸、一炒、一煨，便是三菜来。

“这是要四果甜饭？”

芙生用了心，得到正向的反馈，心中自是喜。

因着是蒸米饭，芙生手脚麻利的先将这仙桃饭给理好了，才开始其他两菜。

可当瞧见摆上来的材里有新鲜的山桃后，她便改了主意。

方才的一煨的果香红煨，大荤，又一直没吃到主，再上她原定的三菜上去，便少了一份妥帖。

但再怎么喜，还有第三试呢！

想要达到这样的程度，便需要锅凉油、猛火快炒，讲究的就是一气呵成，断生即起。这时候，火弱则塌，火过则发焦发苦，是最能试验对火候把控的一菜了。

新鲜山桃去果，用米泔煮过，去除涩味后，切丁备用，等米饭快熟时拌饭，稍加调味后与饭同煮，来便是一碗桃香四溢、味清甜却不夺米香本味的仙桃饭——这是《汪氏谱》上记过的山野鲜，上还写了，这仙桃饭最好吃的法，是在山林间就地取材，树上摘桃，树烧煮饭，来的最香甜。

三试考的是创意，瞧见摆上来的瓜果蔬菜后，她便在原想的菜单上了些改动。

虽是提前过准备的，但芙生并不能够提前知行会为今日备的材到底是什么，只能通过时令猜测些许，等瞧见材时再调整。

芙生没那个野趣十足的条件，但有将它来的信心。

虽耗费的时间了些，但结果是好的。

这样的仙桃饭，不甜、不腻人，哪怕就着咸的菜吃，也不显怪异的！

有宋行的这句话，旁人也不会反着来，更别提，芙生的二试本就很彩。

而那一煨，可选择的范围就多了。无论是炖肘还是红焖，都可以。

“三娘这果香红煨有素娘的影，但也有自己的巧思，火候把握的不错，胶糯不腻，瘦味不柴，倒是期待你的三试了。”

庆到的是粥，而芙生这回到的是一蒸、一炒、一煨。

有厨娘见她拿了果却没菜，反而像是要往饭里放，略微皱了皱眉。

虽说鱼时候可用旁的辅助去腥气，但那只是其一，若是火候把控不当，火大则老发柴，火小则不熟且泛腥，哪怕用旁的辅助去腥也是治标不治本的。

好的厨娘不仅能从添柴多少控制蒸鱼好坏，还能够从听蒸汽、看鱼睛来判断清蒸鱼的熟度，且有着外行不知的学问呢！