“盐是cu海盐，未经提纯，带海腥，焗鸡正好压腥提鲜。”陈师傅开kou，声音不大，却充满了自信，“柴是松木和杂木混烧，火稳，有香气。鸡是放足一年的阉鸡，pixia脂肪厚，肉质紧实。钟师傅，您这选料和家伙是走了正路。”

钟伯chou烟的动作顿了顿，抬起yan，第一次正yan打量陈师傅。

陈师傅目光坦然，与他对视，继续dao：“盐焗鸡，贵在火候和耐心。盐的温度，焗的时间，差一分则味不同。看您这灶膛灰的成se，上次焗鸡，至少是文火慢焗了4个小时以上。”

钟伯脸上的冰霜似乎rong化了一丝，他放xiashui烟筒，站起shen，走到灶台边，也不看苏浩泽他们，仿佛自言自语般说：“现在的后生，有几个懂这个？就知dao快，用电，用烤箱，那能叫盐焗？盐都不对路！”

他指着那堆cu盐，“这个，我们叫生盐，焗鸡，就得用它，味dao才jin得去，才够劲。”

人qing至味

或许是陈师傅的懂行让他有了谈兴，或许是那gu对传统手艺的执拗找到了共鸣，钟伯竟然开始演示起来。

他选了一只最fei硕的胡须鸡，处理干净，用炒re的海盐里外细细rou搓an摩，然后用干荷叶和油纸包裹严实，最后埋ru烧re后，只留余温的cu盐堆中，仔细覆盖拍实。

整个过程中，他几乎不说话，神qing专注，动作一丝不苟，仿佛在jin行一场神圣的仪式。

苏浩泽也收起了手机，静静看着。

等待的时间漫长。

钟伯就坐在竹椅上，闭目养神。

院zi里只有鸡鸣、风chui竹叶的沙沙声，和灶膛里盐堆偶尔传来的细微噼啪声。

一个多小时过去，钟伯起shen，小心地扒开盐堆，louchu里面包裹得严严实实的鸡。

他dai上厚布手套，将其取chu，放在一个老旧的竹盘里。

解开层层包裹的瞬间，一gu混合着cu盐矿wu气息、荷叶清香还有鸡肉本shen的霸dao香气轰然炸开，弥漫了整个小院，

比昨晚在菜馆闻到的更加直击灵魂。

钟伯撕开油纸和荷叶，一只表pi金黄璀璨自带光芒的盐焗鸡呈现在yan前。

他依旧沉默，拿chu自家用的cu瓷碗碟，撕xia最好的一块鸡xiong肉和一只油亮的鸡tui，分装在两个小碟里，推到苏浩泽和陈师傅面前，简短地说：“尝尝。”

没有筷zi，直接上手。

鸡肉guntang，咸香已经丝丝缕缕渗透到每一丝纤维深处，肉质紧实弹牙，鸡pi脆韧焦香。

咀嚼间cu盐特有的咸鲜、鸡肉的醇mei、柴火与荷叶的复合香气在kou中层层绽放，最后归于一种踏实的满足gan。

这种味dao，简单、cu暴、充满了山野风味。

苏浩泽细细品味。

尝完后，他看着钟伯，认真地说：“钟师傅，这鸡的咸香能透骨却不齁hou，火候让pi脆肉nen汁还锁得住，没有个几十年的手上功夫zuo不到这个地步。您是很厉害的前辈。”

钟伯听了，脸上没什么表qing，但yan神深处似乎掠过一丝几乎看不见的满意。

他默默转过shen，用油纸将剩xia的半只鸡仔细包好，sai到黄伯手里，yingbangbang地丢xia一句：“给懂行的，带回去吃。”

依旧没提钱。

离开钟伯那几乎与世隔绝的小院，日tou已经开始西斜。

带着满shen的山野气息和沉甸甸的味觉记忆，以及那半只珍贵的盐焗鸡和两包梅菜，一行人踏上归途。

“这个老钟tou，脾气是怪，手艺是真没得说！”柳主任在车上gan慨，“他这鸡，连市里的大领导来，说不卖就不卖，今天算是破例了。”

“有本事的人，都有dian脾气。”陈师傅笑dao，小心地护着那包着盐焗鸡的油纸包，“苏总，这鸡，晚上咱们……”

“晚上啊，都别安排！”黄伯忽然cha话，脸上带着reqing的笑容，“苏总，陈师傅，今天跑了一天山，看了这么多，晚上要是不嫌弃，就到我家吃顿便饭！让我家老婆zi弄几个家常菜，咱们用今天见过的这些东西，好好吃一顿，聊一聊！柳主任，你也得来！”

苏浩泽和陈师傅对视一yan，觉得正好可以再尝尝黄伯的手艺。

“那就打扰黄伯了！”

苏浩泽笑着应xia。

黄伯的家在城郊结合bu的一个宁静村落里，白墙灰瓦的典型客家民居，带个小院。

院zi里种着几畦青菜，几盆花草，收拾得利利索索。

听到车声，一位笑容慈祥的阿婆迎了chu

本章尚未读完,请dian击xia一页继续阅读---->>>