凉pi 凉面

天气越来越re，顾云准备加到吃shi摊zi的新吃shi就是凉pi和凉面。

趁着xia午不忙，让林亿一个人看着摊zi，顾云去了趟铁匠铺zi。让人打了两个蒸凉pi用，带把手的浅kou铁盘，付了钱约好明天过来拿。

第二天早上去集市买菜，顾云看到一个卖青瓜的摊zi，是一个五六十岁的老农，看摊zi上有一十二斤的样zi，直接全要了，让人给自己送到梅花巷第三家。

老农自是开心，本来以为这么多菜要卖到中午，没想到顾云一个人全都包圆了。连忙给对方dao谢，把摊zi收了就送了过去。

当天卖完收摊去铁匠铺取了zuo好的托盘，因为是铁zuo的，有些分量。顾云也只能先将就用了，没办法，现代都是不锈钢，他这里材料有限，只能凑活用了。

顾云准备麻辣tang先卖着，只是减少一半的份量，把凉pi和凉面加上去。毕竟现在来吃的客人都是冲着麻辣tang来的，凉pi和凉面的kou碑还没有打chu去，若是麻辣tang一xia不卖了怕是留不住shi客。

顾云和了两大盆的面，一盆是让林亿直接加shui和的。

剩xia一盆则是他自己和的，凉面的面团必须要和的ying一些，里面还要加了适量的草木灰和盐，忙活了大半天顾云才把面团和好。

顾云把用来zuo凉面的面团盖上放在一旁静置。

把zuo凉pi的面团，用清shui开始洗面，洗个大概七八次，直到洗chu来的面筋shui变清澈。将面筋直接上锅蒸熟切块，凉pi里最重要的pei料面筋就zuo好了。

将洗面shui全bu过滤chu来，静置两个时辰后，将最上面的一层黄shui倒掉，剩xia的加一小勺盐增加韧xing，再加ru适量的玉米淀粉kougan会更加shuanghua。

将面浆搅匀，蒸盘上刷一层油，舀一勺面浆均匀地铺满整个蒸盘。顾云在shui开的锅中放ru一个比shui位稍低一dian的竹架zi，再将蒸盘放jin去，就能保证蒸盘不会沉xia去。调小火蒸大概一分钟后取chu，用铲zi把蒸好的面pi取了xia来，一张半透明的凉pi就zuo好了。

林亿看了全程，看到从蒸盘上揭xia来的凉pi，惊喜的问dao：“云哥儿，这个就是凉pi吗，好神奇呀。”

顾云dian了diantou：“你an照我刚才的步骤继续蒸，我调个凉pi给你尝尝。”

把后续的凉pi交给林亿，顾云将手里的凉pi切好，又加ru蒸好的面筋，还有切成丝的青瓜和胡萝卜，加ru蒜末，盐，糖，醋和自制的辣椒油，搅拌均匀，一份凉pi就zuo好了。

顾云把凉pi放在桌zi上，对林亿说dao：“尝尝看。”

只见调好的凉pipei着青瓜和胡萝卜，花花绿绿的煞是好看。

林亿拿起筷zi尝了一kou，rukou微辣带酸，筋daoshuangkou，pei菜清shuang解腻。

林亿惊喜dao：“这个吃shi夏天一定会有人买的！”

顾云dian了diantou：“我们夏天就主卖凉pi

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