哪有不累的。

中华餐厅的酸菜腌制好了，除了酸菜鱼，还有多种zuo法。

比如——酸菜猪肉馅的饺zi。

这种馅料是凌菁原来世界中东北地区的经典吃法，她第一次吃到的时候惊为天人，还花重金请教了当地饺zi馆师傅这种饺zizuo好吃的秘诀。

她提前把腌制好的酸菜用清shui冲洗，浸泡了一个半小时，zuomao血旺之前就泡上了。

等吃完早饭简单休息了一xia，刚好lu起袖zi开干。

把酸菜送jin自动绞菜机前，凌菁先把酸菜挤干shui份。

这是酸菜饺zi馅里相当重要的一步，必须要把酸菜浸泡足够时长，避免馅拌chu来之后太咸。shui也要尽可能挤干净，如果酸菜shui分没有挤干，煮chu来吃的时候会觉得馅稀。

等挤干shui分的酸菜从自动绞菜机里chu来，凌菁起锅烧油，把酸菜碎倒jin锅里，煸炒chu香味后盛chu来，放置在一边晾凉。

接xia来就要调制肉馅了，酸菜饺zi里的生肉选择也是有说法的，得尽量找fei瘦比3:7的，或者4：6的，不能太瘦，否则zuochu来不好吃。酸菜本shen就很xi油，如果肉馅太瘦kougan会发干，可以用前槽肉或后丘肉。

肉馅用绞菜机打chu来，自动jin多功能拌馅机。

凌菁调整了多功能拌馅机的模式，让它始终朝着一个方向搅拌给肉馅上劲，在机qi里填充了葱姜末、生chou、十三香和盐。

还有葱姜shui，让多功能拌馅机在拌馅的过程中少量多次地加ru。

要想让酸菜肉馅的饺zi更香，还有一个秘诀。

——凌菁往拌馅机里加了少量猪油渣，让它跟着肉馅一起被搅碎。

直到肉馅被搅拌得粘稠拉丝，再把炒好放凉的酸菜碎加jin多功能拌馅机里，加ru熟油，继续让拌馅机朝着一个方向搅拌。

彻底搅匀后，酸菜猪肉饺zi馅被自动放置jin不锈钢饺zi盆里，再静置半个小时以ru味。

包饺zi就不用凌菁xia手了，饺zi馆的后厨跟【面dian/饮品】一样，有全套的饺zi自动生产线，自动绞菜机、多功能拌馅机、和面机、自动饺zi机齐全，还添置了用于冷冻生饺zi的冷柜。

煮饺zi有和和，凌菁只需要教会饺zi厨师什么火候关火就可以了。

不多时，第一批酸菜猪肉饺zi就煮chu来了。

刚吃过早饭的凌菁拿了个小碗，夹起一个冒着re气的饺zi尝了尝味。

她刚咬破饺zipi，首先窜jin嘴里的就是酸菜发酵后特有的nong郁酸香……还ting开胃。

即便是吃饱的状态，来上这么一个也不觉得撑。

半个饺zijinrukou中，凌菁明显吃到了酸菜的shuang脆颗粒gan和紧实鲜nen的肉馅，猪肉的油脂已经被酸菜完mei地xi收，吃起来完全不腻kou，猪油渣的加ru带来了更丰富的kougan，也让香味更上一层楼。

咀嚼过程中，肉汁混合着酸菜汁shui，反倒让人觉得she尖全是鲜味，香且解腻。

吃这饺zi甚至不用蘸醋，可以蘸dian儿辣椒碟。

凌菁吃完一整个饺zi，dian了diantou，这馅调得非常不错。

她把这一套设置保存在机qi的预设里，命名「酸菜猪肉饺zi」，又检查了和和的录制记录，备注了哪些步骤最为关键，如挤干酸菜、煸炒酸菜末等。

烹饪过

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