这里本没人吃过猪，猪都是养成大膘的猪才吃，这还是正好城里有人养猪，朱娘了大价格才买到这只猪，还已经照这位小公说的宰杀方法，让屠给宰杀好了。

这烤猪就是今天的重戏，所以其他的菜她就没打算再太油腻。

其他几菜就准备了丝银耳，这菜清脆，能解烤猪的腻。

就这样还不算好，还需调脆糖浆，把麦芽糖熬化，加雕酒跟白醋调制的，把调制好的脆糖浆趁涂抹在猪表上，再挂起来等晾就能开始烤制。

涂抹好调料的猪需要腌制小半个时辰。

四哥那边的烤炉已经垒好，开始燃木炭。

猪只是宰杀好，还没理好，许沁玉将猪侧脊骨劈开，又把多余的板油切掉，再剔除前面几肋骨和肩胛骨，她理猪起来也极麻利，一把菜刀用的灵巧，不过十来秒就把猪侧的骨，这样猪还是整只，但一会儿更方便烤制。

她的这些菜都是源宝镇许记没过的。

已经是初秋，蹄也熟了，许沁玉还让买了些蹄，了蹄饼。

其实调料还差了几味，加上她没有带上自制的黄豆酱和腐，用的都是饶州城买的黄豆酱跟腐，一会儿只能在烤制上更功夫。

还得用浇在猪表上，把表层的给。

现在酒楼不用接待客，连前面跑堂的伙计都忍不住跑到后面来观望，对许沁玉好奇得，更是对这些材好奇，这材都是奇奇怪怪，真能好吃的吃吗？

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看着她双手翻飞，一柄菜刀

还有一清炒藕片，这个时节的藕也是刚刚成熟，极了，只是简单的切薄片清炒，只加盐，都鲜甜极了。

还煲了一罐的猪肚汤。

再加上一香鱼片和小煎鸭。

许沁玉则开始准备其他材。

腌制好的猪还需用木条在腹腔里撑起固定好，再照一会要烤的方法，在猪上横穿上两铁叉，方便一会儿烤制。

大家伙还是都不怎么相信。

连醉仙楼那位大厨都被挑剔了，这位才十七八岁的小公真能让钦差满意的吃吗？

许沁玉过去在四哥旁边耳语几句，裴危玄，开始过去用砖瓦垒个简易的烤池来，一会儿烤猪需要用上。

她把所有材都已经准备好，汤已经煲上。

另外一甜，白枣宝，用得金丝红枣跟糯米粉得，糯香甜。

其实烤猪需要香猪品的猪，这里自然没有香猪，选用的就是家养的这小猪也可以。

旁边的朱娘和其他人瞧见许沁玉这麻利的手法，都目瞪呆起来，朱娘心里更是震惊得很，她了二十好几年的厨娘，就没这手刀工，她这会儿已经隐约觉得小公并不是胡来，没忽悠她，人家应该真是有手不错的厨艺。

但就是的吃有稀奇古怪的。

许沁玉继续理着材，猪清洗净后刚在一旁，开始准备调料，烤猪的调料也是重中之重，把准备好的香料磨成粉，芝麻磨成酱，还有葱茸、蒜茸，另用其他几调料调个酱，最后再加上白糖，雕酒调均匀，涂抹在猪的腹腔里面。

朱娘说大概四五人吃，许沁玉准备这些已经足够了。

除了材，还有砖瓦木炭和铁叉。

小猪已经宰杀好，许沁玉也要开始理材。

劈好脊骨这些，许沁玉用清再次把猪清洗净。

朱娘昨日还买到一些，许沁玉准备陈，有陈的香味，吃起来酥麻辣，还会有回甜。

选用十斤左右的猪来。