母粉用开shui冲泡开，然后分开几次倒jin面粉里，一边倒一边用筷zi搅，等面粉变成絮状了就直接上手和面。

钟意学的这个方zi是改过的，面粉里还要an比例加dian细砂糖和nai粉，这样面pi蒸熟后也是香甜的。

面团要rou得没有一dian干面粉表面rouchu光面，差不多这个状态就能放到一边用保鲜膜或者湿布巾盖着让它发酵。

钟意将面团放jin深碗里又用湿布盖好搁到一边，接着又取chu澄面，他今天zuo的两样东西其实步骤看起来都不难，就是这和面团的时候比较讲究，两样都不是用的一样的粉。

虾饺的pi要用澄面、玉米淀粉混合，里面还要加一dian盐,加一dian盐能让虾饺的pi更韧更有嚼劲。

澄面要用沸shuitang开，钟意接过骨tou递给他的reshui顺嘴又夸了它一句，他一边加reshui一边用筷zi搅拌面粉，直到碗中没有干粉钟意拿了另一个大碗将开好的面盖好，放到一边焖。

乘着这个时间他又把在锅里焖煮了一晚上的红豆盛chu来，打开锅盖的时候nongnong的豆香扑鼻而chu，锅里的shui已经被烧干了，红豆被煮得爆开，用勺zi轻轻一压就能变成糯糯的豆沙，钟意趁re往里面加了糖，一边放糖一边用巧劲将被煲得ruan烂的红豆压成泥，不停的翻搅了大约五六分钟，一整锅的红豆就变了香甜的红豆沙。

钟意将它们盛chu来放到恒温柜zi里，rere的红豆沙不好cao作，而且liu淌的豆沙更难包jinpi里，将它们冻一冻就会好处理很多。

之后钟意就开始弄虾饺里的馅，要zuo一个好吃的虾饺里面可不只是虾仁。

他在恒温柜zi拿了一块fei肉，全fei的没有一丁dian瘦肉，是钟意前一晚从一块五花肉上剔xia来的，雪白的fei膏被冻得结实一dian都不显油腻，钟意轻易的将它切成了小小的丁。

包装的新鲜虾仁大小合适，一个虾饺里放两只刚好一kou，钟意特意数了数留了一bu分，剩xia的就都剁成了泥蓉。

切好的东西混在一起，fei肉丁虾泥和切好的葱花放到一个大碗里，加ru糖、盐、鸡粉顺着同一个方向搅拌，鸡粉是钟意在星网上搜索meishi古籍，然后an着自己的经验尝试着zuochu来的，味dao还行，放到馅里能更凸显鲜味。

虾仁的处理比较简单一些，只用少许盐腌制着。

准备工作大致zuo到后，钟意整个人都特别累，忍不住站直了shenti活动了一xia手臂，他刚才一刻不停的zuo了差不多一个小时，也是他现在ti力更好了，又是搓面团又是zuo豆沙，要是以前他估计要休息休息才能继续。

“糟了，面团。”钟意掀开大碗把焖好的澄面取chu“这面不能焖太久。”刚才光顾着豆沙把面团忘了。

澄面团里要加橄榄油rou匀，经典的虾饺这一步骤是要加猪油的，但钟意没有用猪油zuo菜的习惯，植wu油调和油一般还会有味dao，用橄榄油是除猪油外最好的。

加了油的面团更有光泽gan，rou匀后看起来油光shuihua，钟意将面团搓成小长条用刀将它们切成大小差不多的小剂zi，然后用一gen特地买的小木棍当擀面杖将面擀得薄薄的，一手托着面pi一手将调好的馅放jin去，每只虾饺放一小勺肉馅再放两颗虾仁，然后像nie饺zi一样将它们nie成元宝的模样。

钟意的动作很快，不一会儿就在垫了一层油纸的蒸笼上码了十来个虾饺，他将最后几个也弄好后数了数，一共有十八个

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