当时他想自己料来的盐鸭定然比那的好吃，但是也只是说说，踢馆这事他并不喜，再者当时心思都放在了饭馆儿上，并没有想过开展卤味业务。

一时间听说郑江停要教菜，还是午饭，大伙儿一扫客少的霾，欣鼓舞起来。

“张赋，去把这些调料磨成粉末，然后用能滤的麻布包起来。”

以防大伙儿吃了上火，郑江停尽量的控制了辣度，所谓的微辣。

郑江停挥了挥手，示意他们自己去。

郑江停失笑：“简单的小菜，贾四爷要想试一试，给您上两盘。”

“对了，胗要破，否则一时半会儿卤不熟，而且还不味儿。”

卤味的大料是茴香，郑江停一直记得那味，小时候吃锅一咬在了上，那一甜味，就像是撒了一味在嘴里一样，调味料光吃着味不好，但是调味就是很妙，去腥提味儿没得说。

酒楼里的人见张赋回去抱了一大抱菜蔬，小伙计赶上去帮忙：“张哥您可算回来了，这是什么去了，瞧着拿了这么多东西，这力气活儿如何不喊我去。”

郑江停让张赋送人上了楼，自己又了份血旺，另外让周海新送了一盘卤味儿上去。

都是些饭菜，伙计们想海碗上几大碗，但是碍在掌柜的也在，个个都装的量不是很大的样，以免因为吃的太多而被开除。

郑江停想来不断火的煮着条件实在是不允许，不过久的用同一个卤还是成的。

周海新：“郑师傅呢，和你一去怎么没见人回来？”

“烂适中。”

“那要卤到什么时候？”

第一锅卤料由郑江停全全把关，他在最靠里不常用的锅里烧了半锅，将磨好的料包丢锅里，又适当放了冰糖和晒的小米辣，卤这东西是越卤越有味，据说好的老卤是一直不断火的温着的。

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“鸭脚胗等东西都要焯过，洗净煮来的白沫以后才能放卤里煮。”

“去去去，这时候就晓得献殷勤了。”

周海新和小厨一同看着郑江停手。

贾四：“行啊！”

“行。”郑江停去了货，鸭行倒是实在，血和鸭血是一样装了一大脸盆：“海新，鸭血会吗？”

郑江停在缙城也是有吃过卤味儿的，一盐鸭，味不算好，大抵就是用香料浸泡过，比普通鸭更有风味些，但在缙城还小有名气，喝酒的总是喜去酒。

郑江停：“那再教你个血旺，今儿午饭大家就吃这个。”

“已经在后厨了。”

午饭的时候，郑江停把卤好的鸭胗切了一盘儿，又炒了一盘酸辣杂，另外就是血旺，让酒楼里的员工尝鲜吃了顿。

说话的是贾四爷，郑江停还没有贴到板凳，又站了起来迎客：“这伙计是什么吃的，如何让贾四爷亲自来了。”

时运不济，没想到现在酒楼生意真是应了那个酒字，得靠酒的大老爷们儿酒菜撑着生意。

像是商量过一样，今天一上午就来了贾四爷一桌客人，别的是一桌客没有，一个伙计就把贾四爷那桌客人伺候了，郑江停索教了血旺，又教伙计怎么给火锅的客人鸭血，另外就是卤。

老百姓制作卤味的年代久远，但是盛行大抵是在唐朝。

“哟，你们今儿个吃的这么早？”

他叹了气，总之能赚钱也不是卖什么了，他在香料铺里挑挑拣拣，一气买了三十余香料，把店老板都给惊了一吓，虽然每样的数量不多，但到底是桩琐碎的大买卖。

“汤会。”

逛市，原本还想再手一些饭桌上不是常常能见的，就好比獾儿猹等，但一问价格都不得了，索只能作罢。

“后上的记得不能收贾四爷的钱，贾四爷是咱常客，没少带客人过来。”

“鸭行的把东西送来没有？”

酒楼里的伙计没从张赋那儿探到掌柜的要开人的风，个个儿都跟打了血一样，争着：“掌柜的，我去吧。”

贾四摆了摆手：“是我自己要来的，闻着香味儿就被勾来了，问伙计你们是吃的什么菜，他也说不个清楚。”

“一回来的，扭又去了香料铺里了，不晓得是去买什么。”张赋：“都别愣着，郑师傅定购了些鸭，一会儿就送到，大家去外取。”

“这群兔崽，您在的时候倒是殷勤的很。”

伙计们盯着饭咽了几回，看着掌柜的都在忙活，吃了一半的饭又得停，实在不敢也不好意思继续动碗筷。