神矍铄的老者负着手走到椅zi前坐xia，接过旁边的小辈奉上来的阮咸，抱在怀中，翘起二郎tui，伸指拨了几gen弦, 试了一xia音se，闭着yandao：“开始。”

阮咸声声，从老者的指尖liu泻而chu, 学徒们整齐划一地拿起了shi材放在砧板上，右手持刀, 麻利地切起菜来。

乐声由缓转快，学徒们手xia的速度也逐渐加快。一曲终了，学徒们放xia手中菜刀, 负手转shen面向老者, 齐声dao：“师公。”

这位老者是行珍堂的老板陈厚蕴，陈家菜的开创者，经营行珍堂数十载，底xia学徒无数，在扬州城的膳shi界也享有厚誉。此时，正是行珍堂每月例行的刀工考验。

陈厚蕴站起shen绕着他们巡视了一圈，指着一个学徒shen上dao：“衣服沾上菜汁，不合格，退回洗菜工重来。”

那个学徒带着哭腔dao了声是，小跑着退了xia去。

陈厚蕴转完一圈又回到太师椅上坐定，抱着阮咸就开始拨弄。学徒们则是换了槐木砧板，从shen后的shi材框里取chu猪后tui肉切丝。

突然“哎呀”一声传来，学徒们停xia手中动作，看向一边。陈厚蕴一掌拍在弦上，挑眉张望了一yan，气愤地dao：“都练了多久了，还能切到手，退回烧火工，扣一个月的月钱。”

“是。”那个切到手指的学徒低着tou退xia。

接xia来是片鱼。

学徒们将清洗干净的草鱼斩去鱼tou和鱼尾，从鱼肚里面xia刀，把鱼一剖为二，再顺着鱼骨的方向仔细将鱼肉片开。

这一**家表现得都很好，没有人chu错被罚。陈厚蕴虢须微笑dao：“常言dao，师傅领jin门，修行靠个人。要想成为一名优秀的庖丁，不但要勤学苦练，还要有悟xing。”

他说着瞅向旁边，对一人dao：“何壹，这里你的刀工最好，你给他们示范一xia扣三丝的切法。”

在一旁垂手而立的何壹走到他面前，行礼dao：“是，师父。”

何壹转shen走到长案桌前，一名学徒乖觉地给他让chu了个位zi，他从盘zi里取chu一块熟火tui肉，放在砧板上，拿起刀细细切了起来。

所谓扣三丝，是将火tui、鸡脯肉、冬笋切丝整齐地排在碗bi的对三角，中间填上三丝压实放ru蒸笼，蒸的时候鸡脯肉和冬笋会xi收火tui的咸鲜味，无需加rugao汤佐料，蒸透后再将碗倒扣在盘中即可。此菜咸淡适中，味dao一绝。

一dao上乘的扣三丝，需要把这三种shi材切得细如棉线，是极考验刀工的一dao菜。何壹功夫到家，手中刀刃平稳且快如闪电，刀工十分精细，成品更是整齐mei观，在旁观看的学徒皆睁大双yan，louchu一副崇敬膜拜的表qing。

一个伙计模样的男zi小跑过来，对陈厚蕴说：“当家的，对面天香阁的关老板到咱们行珍堂来，说是要踢馆，此刻他人正在大堂之中。”

“哦？”陈厚蕴虢须dao：“就是那个整天花样百chu不正经营生的关牧鑫？”

“正是他！”

“哼哼，乳臭未干的黄kou小儿也敢大言不惭地来踢馆，不自量力！”陈厚蕴用拐杖戳着地面，不屑地dao。

一旁的赵耀上前dao：“师父，天香阁最近找了番

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