袁昆此刻也是懵的，之前来这边的时候，黄大厨还在因为楚陌最近在京城越来越响亮的名声生气。

最近，他还听说楚陌已经选址，想要在京城打造一家米其林三星级的餐厅。

andao理，黄老应该也知dao这个消息，怎么还有心qing来zuo烤乳猪呢？

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“黄大厨，您这是？”站在厨房的门kou，看着烧的红彤彤的炉火，袁昆小心翼翼的问dao。

黄大厨看了看门kou的两个人，龇了龇牙，“zuo明炉烤乳猪啊，看不chu来？！”

要说黄大厨，最看不得的就是这样小心翼翼的，好像他随时可能chu问题的样zi。

又对旁边的叶蓁打了个招呼：“丫tou，来了？”

叶蓁dian了diantou，秉持着少说少错的原则，只是平静的喊了一声“黄大厨。”

黄大厨zuo的是明炉烤乳猪，又名烧乳猪。

早在西周时代，这dao菜已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。

在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“se同琥珀，又类真金，rukou则消，壮若凌雪，han浆膏run，特异凡常也”。

要说zuo烤乳猪，叶蓁觉得这是需要大开大合，同时需要cu中有细。

烤乳猪选的是小猪，去mao洗净之后，大刀开膛去骨，把nei脏去除，丛腔nei将骨劈开使之能平摊起来，除去脑bu。

这时候需要注意，劈开平摊的两半的猪肉必须大小差不多，不然烤制的时候会容易不均匀。这就需要gao超的刀功以及对于小猪的结构组织的了解，才能一刀平均分成两bu分。

然后取掉小猪的第三gen肋骨和扇骨，在tunbunei侧肉厚处划上若干刀以方便ru味。

烤制之前，要将小猪用五香粉，八角，盐，糖均匀涂抹在nei脏处，再将nei脏在通风处晾干。

之后再将豆酱，红豆腐乳，芝麻酱，汾酒，蒜泥，白糖调匀，涂抹nei膛。

然后再用铁叉cha住小猪，先清shui冲洗，后用沸shui洗净猪pi上的油污，再用麦芽糖，白醋，熏醋，糯米酒调匀烧溶的糖醋汁在猪pi的表层涂一次。

叶蓁他们到的时候，黄大厨已经到了烤制的时候。

用叉zi将腌制好的小猪放ru长形木炭炉nei，先烤nei膛半熟，将前后tui的nei膛用木条横着撑开，并再烤，顺序是先烤tou，臂，烤红后涂抹花生油慢慢烤的大红为止。

黄大厨一边看着炉nei的烤乳猪颜se的变化，皱着眉tou，喃喃自语dao：“这有dian不对啊，为什么是大红se的呢！”

一般的烤乳猪，烤制chu来确实是大红se的，还有一些是橙红se的，但是黄大厨现在试验的就是《齐民要术》中所说的金黄se的烤乳猪。

黄大厨默默的思考着如何才能呈现金黄的se泽。

不过手上的动作也没有落xia。

在叶蓁和袁昆默默的沿着koushui中，黄大厨把烤好的乳猪从炉zi里拿chu来，放到桌上，从耳背后和尾bu划一刀，再从横切kou两端从前到后各划一刀，使其形成一长方形的pi。

再把长方形的pi顺划三刀，使其成为四个等份的长条，然后逐条篇xia来。每条横切8块，共32块。

一整只烤乳猪就这么迅速的就被分割成了小块。

把所有的烤乳猪放到餐厅的桌zi上，又端来了千层饼，酸菜，甜面酱。

黄大厨看着yan巴巴的盯着烤乳猪的叶蓁和

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