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看着后院还有地方，贾赦发散思维，准备辟一块地东西，当然是让客人自己，些小青菜啊、小白菜的，回成了还能吃到亲手的菜，享受一把自给自足的乐趣，想来古代的达官贵人们也是不会拒绝的。习惯了衣来伸手饭来张的奢侈生活，偶尔来次归园田居也是不错的。

剩的火锅法还有人员培训就要贾赦来。因着之前的掌柜还可以，就让他继续留任，目前主要负责店铺的装修，等开张了要总揽全局的。但是材原料还有今后店员的理还缺个人，相当于缺个二掌柜，贾赦就让贾忠从中挑个人来，贾忠就想把大儿安排过来。

等贾义过来那日，贾赦详细地跟他说了火锅的法吃法，还有什么鱼火锅啊、养生火锅啊等等，只要贾赦想到的通通跟他说了一遍。还有店员的培训，贾赦要求定制一批专门的服装和帽，以黑红为主，力求简单大方，前要袖上“客来”字样。

“让贾义去个酒楼的二掌柜会不会屈才了，以后外边的事谁帮你。”

变成鱼塘，准备搞个现钓现吃的趣，鱼火锅也是一大特不是。

“哎哎，多谢老爷。”

贾赦洋洋洒洒的说了一大通

“老爷看的上他是他的福分，能好二掌柜就不错了，他哪还有什么才不才的。才的小儿也差不多到历练的时候了，以后让他帮忙跑跑儿就行。”

至于包厢和后院的设计，贾赦不想费脑，提了几要求，就让贾忠请个专业搞设计的人帮着装修，务必要显得别致雅趣有调。至于火锅店的名字贾赦已经想好了，准备来个简单暴的，就叫客来火锅，牌匾的设计也一同给了设计师傅。

“那行，你看着安排吧。安排个时间叫贾义过来，有些事儿我还得嘱咐他。”

另外特意定制了中间带空的火锅桌及专门放炭的小炉，没办法在这个没电没气的古代，只能退而求其次用炭来火锅。又让底的人带着贾赦画好的图纸定制了大小合适的鸳鸯锅和用于放菜的木质架。

店员的人选一定要胖瘦均匀，相貌要清秀。相信大多数人都是颜控，吃饭的时候看到个得帅的总比看到个丑的心愉悦。对待客人要周到，让人到宾至如归，但是不能过于卑躬屈膝，给人一谄媚之。客人的赏赐要大方接受，真诚谢赏，不能过于追捧客人。

“老爷，才的大儿贾义平日里还算稳重，为人也老实，才就腆着脸想给他求个恩典。”说到贾义，贾赦印象里见过几面，看着是稳重的，办事也牢靠，目前主要是帮贾忠在外跑跑儿。这个二掌柜是掌握着采买的，吃材容不得半虎，得要个靠的住的人才行，这么说来贾义正合适。

店员实行考制，除了固定工资外，表现优秀评为一等者还有额外的奖金，连续三个月评为一等可由一楼晋升至二楼服务，二楼可晋升至院服务，或者可晋升为小事等等，看况而定。总之尽一切可能调动店员的积极和取心。

贾赦又将火锅的几汤底及蘸料和店员的培训整理了一，主要有麻辣汤底、骨汤汤底、清汤汤底等，这里的厨师都是一把好手，吊汤这块不是问题，只要贾赦将汤底的炒制方法教给他们，自然会举一反三。