rab。”纪容辅在旁边cha话：“在bo。他们主厨还有家寿司店，也是米其林三星。”

我默默把目光从他盘zi里的青蟹移开，继续往xia聊。

“zuo海蟹酱汁很重要，我也zuo过辣椒螃蟹，酸度总掌握不好。”我万万没想到自己背着吉他来，聊的是全是zuo菜，但偏偏停不xia来：“其实我个人觉得民间有很多zuo法值得借鉴，我曾经在山东当地吃过一种小螃蟹，就拇指大小的个儿，香辣酥ruan，一dian渣都没有，kougan介于醉蟹和炸螃蟹之间，可惜zuo这个的是个地方上的小饭馆，连螃蟹品种都说不清。”

“是不是沙蟹？”

“应该不是，不过这个螃蟹也是an时节的，等十月我就再过去问问，看清楚是怎么zuo的。”

纪容泽笑起来，我这才发现他笑起来yan睛是弯的，更加显得一dian攻击xing也没有，不愧是纪容辅的哥哥。

“到时候可一定要告诉我。”他对着我笑：“我已经被勾起好奇心了。”

“那当然。”我满kou答应，顺手夹起桌上pei螃蟹的小菜来吃，这一吃顿时连yan睛都亮了，一盘鸡tou米尤小可，虽然是chushui不到一天就会变味的东西，也不算多新奇，但是这碟像是酱茄zi的东西味dao实在特别，去了pi的茄zi大多过分糯ruan，这dao小菜却很有筋骨，难得的是味dao，我尝了一kou就猜到用了鸡油跟鸡汤，那gu特殊的鸡肉鲜香味浸ru了茄zi的纤维里，简直让人连shetou都想吞掉。

茄zi和鸡向来是上好搭pei，茄zi就像海绵，不guan是鱼汤还是鸡汤，都能xi收得很好，我个人偏ai用鸡来pei，因为鸡比鱼油脂更重，可以去掉茄zi的涩青味。

但这dao小菜实在让我见了世面。

“这是？”我脑中有个名字呼之yuchu，只是不敢确认。

纪容泽笑得yan弯弯。

他穿中式服装，白se，衬得面容如玉，我猜到他会吃，但没猜到他这么会吃。

他说：“林先生厉害，这dao确实是茄鲞。是金陵酒店一位厨师复原的，老先生十年前曾在国宴主勺，现在已经不轻易xia厨了。”

我好歹也是zuomeishi节目的，竟然一dian风声没听到。想必那位老先生只是zuo着玩玩的。

我又吃了一kou，这次是细尝，红楼梦我没看过两次，就算看也是为了看吃。去年有人重拍红楼，想给我chu专辑的那位前辈cao刀音乐bu分，想提携我去帮忙，我很聪明地推掉了。结果那版红楼骂声一片，从导演到服装全bushen败名裂。

“红楼梦里的茄鲞有两个版本，有个是九蒸九晒，大概是后人附会的。但是liu传较广的那个版本，茄zi切丁，用各se香果，鸡汤收，糟油拌，放在坛zi里，很多人以为是用现代炒菜的方法去zuo，但是老先生尝试了一种快失传的方法，就是……”他故意放慢速度。

“茄zi鲊！”我脱kou而chu。

我早猜想过，鲞和鲊其实是近义词，茄鲞的鲞字是一种zuo法的意思，但是没听过其他的鲞，很可能是鲊的另外一种说法。鲊是真正的古菜zuo法，最早可以追溯到东晋，现在渐渐失传了，只在各地的土菜里有一dian零碎痕迹，上不了大场面，弄得跟佐餐的小菜差不多了。

我向来对鲊的zuo法很gan兴趣，但我没zuo过这个专题，只是自己零星吃到一些，没

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