挖冬笋

柿zi树xia，李响正在和nainai一起腌制咸鸭dan。

腌咸鸭dan，他会是会，但只是小时候看过，实际cao作还是第一次，所以需要nainai在边上指dian一些细节。

这也是和nainai增jinganqing交liu的一个过程。天lun之乐嘛，不外如此。

这不，nainai笑得可开心了，比她平时自己腌鸭dan有干劲多了。

“这黄泥巴还是有diancu，你再碾细一dian，然后用筛zi筛一遍。”nainai检查了原料之后，说dao。

他家腌咸鸭dan的pei方，是李家村祖传的，主料自然是青pi土鸭dan，而辅料则是黄泥巴、草木灰、盐、shui。

黄泥巴是在离家大约三里的一个向阳山坡上挖的，那个山坡全bu是黄泥土，李响挖了二十来斤，回来放太阳底xia暴晒，捣碎，然后用筛zi筛去一些杂质。

草木灰则是自家今年的新稻草，还有山里砍回来的一些木材，zuo饭的时候在灶台里烧余的灰烬。草木灰也是一个好东西，不仅是非常好的fei料，还能药用，散寒消zhong，消症破积。

《本经》记载，其味辛，微温，ru肝、肾二经，别名：冬灰、藜灰（《本经》）、薪柴灰（《纲目》）。

另外，它还是农村广泛应用的一种消毒剂原料，ju有很qiang的杀灭病原菌及病毒的作用，其效果与常用的qiang效消毒药烧碱相似。

腌咸鸭dan加ru草木灰，主要就是为了杀菌消毒，防止细菌污染，使鸭dan不易变质。

值得一提的是，用草木灰腌制chu来的咸鸭dan，特别好吃，dan黄红得liu油，而且不会太咸。

据传，康熙年间，有位陈姓女zi选秀rugong，年17，虽chushen低微，却因喜好制作各种家乡特seshiwu，而深受康熙喜ai。尤其是其腌制的家乡土制鸭dan，味dao鲜mei，咸味适中，跟gongnei平时吃的咸dan完全不同，她的秘诀之一就是加ru了草木灰，以及十余种名贵中草药。

李响家是穷人chushen，所传的pei方里自然不可能有名贵中草药。但即便是普普通通的草木灰和黄泥巴，腌制chu来的鸭dan也相当mei味了。

他家的土鸭dan品质十分不错，个大，饱满，绿壳。这种鸭dan又叫“青果”。

其dan壳呈青se，可能与鸭zi的品种有关，据一些研究机构破解，青壳鸭dan的青se主要是由鸭ziabcg2基因上游两个单碱基突变协同作用导致的。

这些突变通过结合转录因zictcf，阻止上游甲基化信号向xia游传递，从而使abcg2基因表达上调，将胆绿素运输至zigong组织中，使dan壳着se形成青se。

也有研究表明，可能与鸭zi的喂养饮shi有关。

李响家的青pi土鸭dan攒了不少，大约有一百只，装了两篮zi，juti没数。

他an照nainai的指dian，筛chu了大概5斤黄泥巴细土，一些细小的砂zi、石tou碎片、草gen等等自然是不要的，大的比较ying的土块也不要。放在一旁备用。

先将一斤二两盐投ru桶中，再加ru两大勺山泉shui，约两斤，搅拌让盐充分溶解，分布均匀，然后便将之前准备好的五斤黄泥巴细土倒ru桶中，再加ru约一斤草木灰，搅拌，和成均匀的浆糊状。

这个泥浆的调制，非常重要，不能过稀，

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