； 荷包猪脚

芙生正在zuo的这dao荷包猪脚, 其实与八宝鸭、八宝鸡这类nei里填馅儿的菜一样，都属于酿菜一类。在汪氏shi谱上tou，被放在“大荤”这一版块上, 原本还有?能往菜单zi上写的名字，叫“掌中乾坤”。

芙生时zuo给家里人吃的，便用了上tou写的那?家常名字“荷包猪脚”。

于芙生而言, 这荷包猪脚，是要更加贴切些的。

这菜zuo起来并不算特别难, 只是有些费力气。

正如它的俗名“荷包猪脚”, 因着要用整?的猪蹄外pizuo包住nei馅儿的荷包, 是要用些力气将里tou的骨肉拆chu来的。

拆骨剥pi，还不能叫pi破开kouzi，一diandian拆除上tou大bu分的骨骼筋肉后, 到最xia面猪脚尖尖的时候, 是需要用蛮力扯着拆xia来的。

纯靠人力的拆, 拆chu来的猪蹄pizi是完整的, 最前端的猪脚尖尖也毫无损伤, 里tou拆chu来的肉骨也是完整极了, 若想要烹饪的话, 还需要再拿剁骨刀来拆分。

芙生天生的大力气在完成这一环节时格外的轻松，反倒是一旁帮她剥板栗的祝老爷zi看得眉tou紧锁。

祝老爷zi对这?孙女的力气没什么ju象的概念, 以前只知dao芙生是遗传了娘zi杨铁娘的大力气，常被杨铁娘赞一句像她而已。

如今瞧着徒手撕猪蹄的样zi……不知怎得, 祝老爷zi想到了若是有人招惹了芙生，被芙生直接手撕的模样。

“三娘，这些蒜tou也全剥了对吧？”

瞧着芙生开始用火燎猪pi上tou没被ba干净的mao，祝老爷zi将剥好的板栗放到了一边, 将装着蒜的小筐zi拿了过来。

他还是多zuodian活计来分散一xia注意力吧！

他孙女虽是力气大了dian，又不是夜叉，哪能撕人呢？

“对，翁翁，蒜多剥一dian，一会儿还要炒?蒜蓉青菜，再拌?凉拌菜呢！”

将一面的残存猪mao全都燎干净，芙生tou都没抬，翻了另一面来燎。

zuo这?荷包猪脚，其他都好，就是前tou准备工作太过琐碎。

燎mao不算，脱骨算是厨娘自?儿的手上功夫，没得叫肉铺老板代劳的dao理，更别提，文州府的肉铺老板并不提供精细处理。

单单一?处理猪蹄，就耗费了她老鼻zi时间。

得亏她xia手的时候仔细，没敢当?莽夫，才叫她第一回 zuo这?，脱骨就脱的这般成功。

这荷包猪脚里tou填的馅儿，是与八宝鸭zi、八宝鸡不同的，没有那么多的花tou。

板栗、蒜tou、香菇全都xia油锅炸香后，与猪tui肉丁、香葱段一起，加上秘制调料炒到无过多汁shui的干香状态，这荷包里tou的馅儿就算是zuo好了。

等馅料微微降温，再将这炒好的馅料填回脱了骨的猪蹄中去，用线将开koufeng好，重新得到一?圆run的猪蹄后，便可以shui煮定型。

定了型，油炸增香，让猪pi更有韧xing同时，也能够更好的xi收汤汁。这边方便于最后一?环节的卤制了。

而这卤制，要耗费的时间极长，少说也得一?多时辰。

芙生算过，解试是今日黄昏结束，她午shi一过，便拉着今日得闲的翁翁来打xia手了。

在祝贺文坐的niu车快要到甜shui巷的时候，她这锅中的荷包猪脚也快要chu锅了。

厨房灶台上，芙生正一边盯着火候，一边看非要lou一手的祝老爷zi炒蒜蓉青菜。

芙生没怎么见过祝老爷zixia厨，生怕他烧了自己这小厨房，盯的死紧。

结果，全然是想多了——祝老爷zi除了烧火的时候火候掌握的不大好外，炒?青菜还是不错的。

祝贺文他们到家门kou的时候，祝老爷zi已然炒完了菜，与孙女儿将饭菜摆上桌了。

“来，吃块儿荷包猪脚，愿你腹nei有乾坤，此次能金榜题名！”

祝老爷zi招呼着祝贺文他们赶紧来吃饭，并没有问儿zi考试的jutiqing况。

实在是儿zi的霉气太重，他怕问了伤神，不如等来日结果chu来，不如想着一会儿去给老妻送猪脚吃呢！

他记挂着给开面shi铺zi的杨铁娘送饭，杨铁娘却是已经chouchu时间吃了碗馄饨，这会儿正颇有些稀奇的用余光瞧一jin店、端上碗嘴就没停过的那?读书人哩！

这读书人不是旁人，正是乐伯青。

一刻钟之前，他带着娘zi和老娘，问路寻到铁娘面shi来的，一坐xia边瞅着墙上挂着的木牌zi，dian了三碗大份的炸酱面。

半刻钟之前，他的娘zi和老娘都吃完了面，他没吃饱，又dian了第二份大碗的茭白肉丝面。

而刚刚，他吃完了他的第二碗面，又dian了两份吃shi

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