“柴火大灶，火旺，汽足，蒸chu来的糕，有一guzi特别的锅气，是文火慢蒸比不了的。而且老品种的米，米味就是nong。”张魏东有些苦恼，“这些条件，咱们这里很难完全复制。”

第三次，他们尝试在蒸制时，在蒸箱里放一小块烧红的干净卵石，制造一diangao温shui汽激发的效果。

又调整了糖的比例，用了两种片糖混合。

结果想要的效果没模拟chu来，反而让糕ti表面有dian干。

猪油的香气还是没能完meirongru。

连着几天，后厨里弥漫着米浆发酵的微酸，猪油焦糖混合的nong香，试验品zuo了一笼又一笼。

张魏东尝得眉tou越皱越紧，钱zi玉的记录本上也写满了各种参数和待改jin。

“不对，总差dian意思。”张魏东放xia又一次的试验品，“追云记忆里的那个味dao，是柴火、铁锅、老米、cu糖、土猪油，还有外婆那双带着老茧的手，一起变chu来的mo法。咱们这实验室一样的捣鼓，缺了那guzi人气和地气。”

钱zi玉也gan到了瓶颈：“张师傅，或许我们一开始的方向就有dian偏差？我们太执着于复刻那个wu理味dao的每一个细节了。就像您之前说的，那位网友怀念的，真的是百分之百精准的化学风味wu质组合吗？会不会更多是那种温nuan又带着烟火气的gan受？”

小林jin来送新到的糖样，听到他们的讨论，忍不住cha话：“张师傅，钱工，我有个想法……我们要不要再联系一xia追云？问问他，除了味dao，还记得什么特别的qing景吗？比如，外婆zuo糕时有没有哼什么歌，或者装糕的盘zi是什么样的？有时候记忆里的味dao是和很多别的细节绑在一起的。”

张魏东和钱zi玉对视一yan，dian了diantou。

小林再次联系上了追云。

电话那tou，是一位声音温和的年轻男xing。

听说苏氏真的在尝试，他非常惊喜和gan激。

他努力回忆：“特别的qing景……嗯，外婆熬猪油的时候，总会让我离远dian，怕溅到我。熬好了，她会用筷zi挑一diandian金黄的油渣，chui凉了给我吃，特别香。

蒸糕的时候，满屋zi都是那个甜甜nuannuan的香气，我就在灶膛前帮忙看火，其实是想偷吃第一块……对了，ma拉糕蒸好，外婆就用那种最普通的盘zi，还是边缘有个小豁kou的白瓷盘，趁re切一大块给我，叮嘱我小心tang。那糕re乎乎、ruan绵绵的，捧在手里，就是全世界……”

“豁kou的白瓷盘……”张魏东喃喃重复，yan睛渐渐亮了，“zi玉，你听到没？他记住的不只是味dao，是油渣的香，是灶膛前的等待，是tang手的满足gan，甚至是那个有豁kou的盘zi！那糕的味dao，是和这些所有的东西，视觉、触觉、听觉、甚至那份期待的心qing一起刻在脑zi里的！”

钱zi玉也恍然大悟：“我明白了！我们可能永远无法复制他外婆的柴火灶、老品种米和那块豁kou盘zi。但我们或许可以，用我们最好的原料和最用心的工艺，zuochu一块同样能带来温nuan的ma拉糕！让它成为开启他记忆闸门的钥匙，而不是锁死在那一个永远无法重现的标准答案上。”

“对！就是这么个理儿！”张魏东一拍大tui，连日来的郁结仿佛一扫而空，“咱们不钻niu角尖了！就抓住蓬松柔ruan、米香扎实、猪油红糖香nong醇厚、吃起来温nuan满足这几个关键！用咱们能找到的最好的料，用最踏实的手艺，zuo一块咱们的念慈糕！盘zi就找那种最朴素的cu白瓷盘，不需要烧得很完mei的！”

思路一通，两人干劲重燃。

他们不再纠结于百分百复刻柴火铁锅的风味，而是专注于如何用现有条件，将粘米的香、发酵的微酸、猪油的run、红糖的甜，以最佳状态rong合，并赋予糕ti完mei的蓬松湿runkougan。

发酵时间、温度、材料比例再次调整。

猪油的处理也换了思路，不再追求完全ye态rongru，而是借鉴某些古法，将bu分凝固猪油切成极细小丁，在最后拌ru。

蒸化后形成更run泽的kougan和若隐若现的猪油香气。

几天后，新一笼念慈糕chu锅。

颜se是温nuan诱人的深琥珀se，糕ti膨发得极gao，气孔细密均匀。

一gunong郁的香气扑面而来。

是粮shi发酵后扎实的甜香，是红糖特有的焦糖蜜香，还有一丝勾人shiyu的猪油荤香。

张魏东小心地将re气腾腾的糕倒扣在准备好的cu白瓷盘里。

糕ti微微颤动，蓬松柔ruan。

他拿起刀，切成厚片。

两人各拿起一片。

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