大团圆之满汉全席1

杜栗在所有世界都开通了传送门，媒介是小松鼠绘本。

所以不同世界的女主们随时都能来找林蔚啦。

当然，也可以带她们的一些好朋友。

为了庆祝这件事，林蔚准备举办一场满汉全席。

满汉全席作为中国饮shi文化中最gao规格的宴会。

讲究 “se、香、味、形、qi” 俱全。

更需兼顾shi材的合规xing与营养均衡。（有保护动wu的菜品替换，也会添加上女主们各自喜好的菜品）

它的前期筹备工作，更是要千挑万选，精益求精。

制作满汉全席的第一步，是shi材与工ju的筹备，这直接决定了菜品的最终品质。

林蔚提前一周便开始筛选shi材，遵循 “应季、地dao、新鲜” 三大原则，足迹遍布各大shi材产地。

在肉类选择上，她选用黑龙江散养黑猪肉，其肉质紧实、脂肪分布均匀，适合制作 “东坡肉”“九转大chang” 等经典菜品。

禽类则挑选山东芦花鸡与北京油鸡，芦花鸡pi薄肉nen，适合清蒸，油鸡油脂丰沛，熬汤香气nong郁。

还有一些肉类，其实可以选用修仙界的，不过最终没有选用，怕劲儿太大，大家吃太嗨了。

海鲜方面，全bu来自渤海、南海、童话世界之海，渤海对虾个tou饱满，南海鲍鱼肉质 q 弹，还有比目鱼认证纯天然无污染的各式新鲜鱼类，由西雅现钓供应。

确保shi客吃的开心，吃的放心。

素shishi材同样讲究，云南的松茸、浙江的茭白、广东的迟菜心，还有艾德拉的菜园。

它们均在采摘后由余梦瑶冷鲜加急送达厨房，最大程度保留鲜味。

干货类如福建的花菇、四川的竹荪。

需提前 36 小时用泉shui浸泡，期间更换 5 次shui，去除杂质的同时激发shi材本味。

工ju准备也丝毫不能ma虎。

好在在林蔚原本的世界，她的各项厨艺相关设施、用ju十分完善。

林蔚特意拿chu一套铜制炊ju，包括炒锅、汤锅、蒸笼等，铜ju导re均匀，能让shi材受re更稳定。

现代工ju如低温慢煮机、真空包装机也an需pei备，用于把控bu分菜品的精准温度。

此外，餐ju选用景德镇定制的青瓷与白瓷，青瓷盛汤能衬chu汤se清亮，白瓷装菜更显shi材se泽鲜亮。

筹备期间，林蔚还带着许多只小松鼠jin行分工演练。

（余梦瑶经过勤学苦练，终于成功学会了小松鼠的影分shen之术）

明确 “切pei组”、“re菜组”、“凉菜组”、“dian心组” 的职责，避免制作过程中chu现混乱。

切pei组需提前将肉类、蔬菜an菜品需求处理成丝、片、块等形状。

re菜组负责掌握火候与调味。

凉菜组专注于shi材的腌制与造型。

dian心组则提前准备面团、馅料，确保各环节衔接顺畅。

首先是精致开胃、先声夺人的凉菜制作。

满汉全席的凉菜共 16 dao，主打 “开胃、精致、多样”。

需在宴席开始前 2 小时完成制作，既保证kougan，又能展现厨师的刀工与造型能力。

如“shui晶pi冻”，选用黑猪pi，先将猪pi焯shui去除血沫，再用镊zi仔细ba除猪mao，随后切成细条，加ru姜片、葱段、料酒，用小火慢熬 4 小时。

熬制过程中需不断撇去浮沫，待汤汁nong稠后，倒ru铺有纱布的模ju中过滤。

冷却后放ru冰箱冷藏 2 小时，成型后切成菱形块，搭pei蒜泥、生chou调成的

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