碧翠heye烤土豆。

火锅店想要味dao好，除了shi材本shen品质要好，要新鲜之外，锅底的味dao是灵魂。

系统商城里也有锅底卖，但凌菁不准备买人家zuo好的火锅底料。

当初zuo麻辣tang的时候用了麻辣tang底料，一是考虑到那时没有太多积分和shi材，也没有现在的设备和条件。

且麻辣tang串串……其实也能算是快餐，追求标准化和效率，在凌菁原来的世界里，zuochukou碑来的连锁麻辣tang门店其实也在用统一的底料包，汤底统一调pei，不用现场炒制，基本上一勺底料加上骨汤就能chu餐。

当然，各地也有麻辣tang小店能zuochu其独特的味dao。

在中华餐厅中，gen据定价和效果而言，麻辣tang串串主要卖的还是方便和饱腹，客人们能用最少的价钱吃到各种各样的shi材串串。

火锅的定位和麻辣tang不同，走得更偏精品线，味dao也不同。

niu油锅、番茄锅、菌汤锅……每一种都有其独特的风味，涮chu来的shi材除了本味外，还带着nong烈的锅底汤汁。

店里设备初ju雏形后，凌菁调chu来一个全自动厨师机qi人，起名。

「火火」已经用过了，那就叫「灵灵」。

zuo底料的厨师机qi人是火锅的灵魂嘛。

再调chu来一个全自动服务机qi人，起名「达达」。无论客人dian了多少种shi材，都要及时送到餐桌上，使命必达！

ok，把灵灵的录制an钮打开，凌菁熬上gao汤，就先开始手工现炒niu油锅的火锅底料。

用专门给火锅店购置的香料研磨机把草果、八角、桂pi等香料磨成粉，现磨chu来的香料粉香气更足。

料备完后，在熬煮锅中xia系统自动宰杀成niu后留chu的niu油，烧re，把姜、蒜xia锅炸至金黄，捞chu。

让其香味彻底保留在niu油中。

然后xia豆ban酱和干辣椒煮ruan打碎后的糍粑辣椒，小火慢炒——这是整个炒制锅底环节中最累但也最关键的关节。

需要把辣椒炒到「翻沙」的状态，也就是油se红亮，辣椒呈现chu沙粒gan。

凌菁不断拿着锅铲翻炒，炒到胳膊有些发酸，才把刚才磨好的各种香料粉放jin其中，关火，用余温把香味激发chu来。

这就是火锅店里的香辣niu油锅底。

等底料温度稍微xia来了一dian儿，她用筷zi沾了一diandian，尝味。

嗯，这个味dao正好，不过咸也不过辣。

试炒chu来的底料味dao可以，她把灵灵的录制关掉，检查完厨师机qi人自动生成的笔记后，把这个锅底的炒制方法在灵灵的系统里命名为「香辣niu油锅底」，一会儿让灵灵去批量炒制。

——她也没让灵灵定太多量，也就是预计一天的量。

锅底要少量多次炒，保证锅底的新鲜度和香气峰值，即便在中华餐厅现有的独特作用xia，锅底能一直保持新鲜，她也得gen据客人们的反馈不断微调。

要看到时候营业日报和达达从客人那里收集到的意见。

凌菁虽然是老板，她的kou味毕竟是个人kou味，得看大批客人是否觉得锅底过辣、过咸或者不够味，再在锅底的炒制上jin行调整。

除了香辣锅底外，凌菁还在灵灵的后台菜谱中用香辣锅底改chu来了一个麻辣锅底。

两种锅底的不同其实就在于香料和辣椒的选择，是用二荆条还是zi弹tou，还有花椒、麻椒不同品种的替换。

改完菜谱后，凌菁先让灵灵试炒了一xia，确认味dao没有问题后，她给这种换了辣椒、加了麻椒的底料命名为「麻辣niu油锅底」。

两种锅底都弄完，她先让灵灵在旁边的熬煮锅里开炒，同时还让它打开了录制功能。

两种niu油锅底都是辣的，也得让不能吃辣的客人们领略火锅的风采。

番茄锅底要好吃，得nong郁挂bi，避免zuo得清汤寡shui——凌菁在re锅里爆香葱姜洋葱，倒ru新鲜番茄丁。

先炒底蓉。

等中火状态xia的番茄丁完全ruan烂chu沙、呈泥状，她便加ru了酱料工坊chu产的番茄酱。

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