明显是有大动作。

「铛——铛——铛——」

籽城的钟声响起，通知所有民众到了回城时间。

中华餐厅今日的营业也到了尾声。

凌菁把新chu锅的菜倒jin深se瓷盆里，添加jin主店的菜单里。

佛手瓜焖番鸭——48城币/份。

（祛毒2，shi用后六小时nei对燥re、虚火类负面状态抗xing提升30，消化效率提升15，炎re环境忍耐力提升15。）

焖烧/煨菜属xing：……

番鸭已经焖得pise酱红，肉呈现深褐se，骨feng里渗chu了琥珀se的胶质，佛手瓜也浸透了汤汁，表面呈现chu浅浅的酱se，用筷zi夹开，里面还是淡青se，棱角分明，但已经ruan透了。

凌菁先尝了一kou佛手瓜，清甜味伴随着鸭汤的醇厚jinrukou腔，小小一块已经充分xi收了肉味，也没丢掉它本shen的清shuang。

番鸭块鸭pi弹糯，肉很有嚼劲，还完全没有鸭zi本shen的膻腥，越嚼越香。

这dao菜里的汤汁稠亮，酱红se里透着油run，咸中还带着瓜果的回甘，又是一dao非常适合用汤汁拌饭的菜。

鸭zi这种shi材和鸡这种shi材不一样，有的人接受不了鸭zi的味dao，会觉得膻味重，有一gu鸭臊味。

番鸭这种鸭zi种类的鸭臊味比普通鸭zi要淡很多，因为普通鸭zi的腥味重，主要来自于pixia脂肪和尾buxianti。

番鸭的瘦肉多，脂肪少，所以腥味本来就淡，它的味dao更像是野禽，带一dian儿类似鹧鸪的味dao。

但依旧要处理。

这dao菜zuochu来后一dian儿番鸭的腥味都没有，是因为凌菁在zuo菜前就仔仔细细地处理过生鸭zi。

——她切掉鸭zi尾bu带着xianti的油块，再将鸭zi剁块。

斩块后将生鸭块泡冷shui二十分钟，等血shuichu来，那gu腥味就至少能去掉一半了。直泡到鸭块肉se发白，再冷shuixia锅，把鸭块焯shui。

焯shui过程中不要盖盖，煮chu浮沫撇干净，捞chu来用温shui冲洗干净。

不要用凉shui，焯完shui的鸭块被凉shui一激肉就紧了，影响后续的烹饪和kougan。

番鸭虽然脂肪少，但紧贴pi的那一层还是会有，要想完全没有腥味，还是得在煸炒过程中把这层腥味煸chu来，随油走掉。

所以焯shui、清洗后的鸭块要再经历一次煸炒。

锅烧re后，凌菁就放了一dian儿油，把鸭块倒jin去中火慢炒，炒到pise焦黄，锅底见油，再把油滗掉。

最后再用香料压——重新起锅，姜蒜爆香，八角给甜香味，桂pi去腥增厚，再加一小片陈pi。

……这样zuochu来的佛手瓜焖番鸭完全不会有让人皱眉的鸭臊味，鸭肉是相当紧实的香，还带有番鸭本shen的独特肉味，佐以佛手瓜的清香，不腥不腻也不躁。

空kou吃不闲，拌饭吃也合适。

凌菁摘xiakou挡，去洗了手，让财财把新chu锅的这dao菜和刚才zuo好的那dao汤端到主店的桌zi上，再给她拿一份大米饭。

今天一整天，凌师傅一直在中华餐厅里zuo菜。

一大早，zuo了mao血旺和酸菜鱼，又弄了酸菜猪肉馅的饺zi。

中午zuo了鸡tou米炒河虾仁和白花豆炖猪蹄，xia午zuo了竹荪干贝丝瓜汤和佛手瓜焖番鸭。

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