趁这工夫正好可以zuochun卷，醒好的面团搓成长条，然后切成小剂zi，接着在表面抹上薄薄一层油，然后将两个小剂zi叠在一起擀成圆饼，这饼要薄，还要均匀，林小棠手xia动作快得很，不一会儿就擀好了。

“这手艺！”zuo白案的老师傅忍不住chu声，“没十年功夫都擀不chu这pi，厉害啊！”

林小棠闻言，抬tou笑了笑，“熟能生巧，我们shi堂经常zuo面shi，这才练chu来的。”

平底锅小火预re，不用放油直接放ru面饼，烙至两面微微变se，中间也鼓起就可以chu锅了，趁re撕开两张薄pi，chun卷pi要用湿布盖好，防止变干了影响kougan。

粉条和韭菜都已经切好了，加ru适量的油和白胡椒粉，还有少量香油搅拌均匀，准备包的时候，林小棠这才撒上盐调味，搅拌均匀后立ma就上手包。

锅里的油温烧到五成re，林小棠把小巧精致的chun卷一个个放jin去，中小火炸，不时翻动着，让几面都慢慢变成均匀的金黄se，表pi起酥后捞chu来控油。

卢经理闻到韭菜的清香味，忍不住深深xi了一kou气，刚炸好的chun卷还tang嘴呢，他小心翼翼地夹起一个，只听“咔哧”一声脆响。

卢经理满意地diandiantou，“嗯，这chun卷炸的好，炸得透但不焦，咸淡也合适，吃得就是这个韭菜的本味。”

chun卷的外pi刚碎开，里touguntang的re气裹着辛香气立刻就涌了chu来，厨房长看了看里tou的韭菜依旧保持着翠绿鲜nen，粉丝也hua溜油run，裹着酥香的外pi，就是一个字，香！

“这pi起酥均匀，层次分明，pi薄馅足，不错，不错！”厨房长也连连diantou。

他已经发现了，这个小同志对火候的把握非常精准，刚才的炸鲤鱼和现在的chun卷，油温都控制的很好，这很难得，很多老师傅都zuo不到这么精准。

接xia来是油焖chun笋，林小棠把洗净拍松的chun笋切成gun刀块，先xia锅焯个shui，加少许盐煮个三两分钟，捞chu来沥干。

锅烧re，舀ru猪油，油re后xia姜片爆香，然后倒ru焯好shui的笋块，大火翻炒，炒到笋zi边缘微微泛黄，淋ru少许料酒、酱油和白糖，继续翻炒均匀。

加小半碗reshui，盖上锅盖，中小火焖上五六分钟，然后大火收汁，等到汤汁nong稠油亮，最后淋上几滴香油，撒上葱花末chu锅。

油光红亮的油焖笋看着就馋人，卢经理尝了一筷zi，rukou是nong郁的咸鲜酱香，紧接着是chun笋本shen那guzi清冽的鲜甜味，kougan脆nen，但又因为焖烧过带着一diandian韧劲和嚼tou，猪油的荤香把笋zi的鲜nen烘托到了极致，吃起来格外feimei。

“吃着shui分足，kougannen，焯shui的时间把握的刚刚好，确实zuo到了去涩留鲜。”厨师长han笑着diandiantou，“这油焖chun笋油够足，火够旺，味dao全bujin去了。”

这dao菜看着简单，最考验基本功，火大了糊，火小了shui，时间短了不ru味，时间长了不脆生，林小棠zuo得恰到好处，多一分嫌多，少一分嫌少。

“嗯，这个猪油用的好，”卢经理吃着tang嘴的油焖chun笋，真是恨不得来上一碗大米饭，“香而不腻，rukou清鲜不减，再瞧瞧这油run的se泽，卖相也好。”

这边卢经理才意犹未尽地放xia筷zi，那边林小棠已经把香椿快速xia锅焯好shui了，香椿过凉shui后拧干切碎，接着和danye搅拌均匀。

锅里倒油烧re，danyexia锅后先不急着翻动，等底bu微微焦黄了，再用铲zi划散翻炒，鸡dan很快就变得金黄蓬松，香nen的香椿炒鸡dan就可以chu锅了。

这dao菜快得很，经过这一遭gao温翻炒，香椿的香气完全释放chu来了，独特的香气不安分地乱窜，引得不少手上没活儿的师傅都凑过来围观。

卢经理夹了一筷zi，鸡dan又香又nen，香椿还脆生生的，他满意地diandiantou，“这dan炒得nen，香椿味儿也正。”

厨师长也凑近闻了闻，“这个菜有人ai得要命，有人不太习惯，我闻着就是香啊！瞧瞧这颜se多漂亮，油温也够旺，香椿没有炒死，还留着dian脆kou劲儿，这火候拿nie的好，说实话我自个有时候都容易失手，小棠同志厉害啊！”

正说着，鼻尖传来的肉香味越来越nong，只见林小棠已经掀开了锅盖，红烧肉足足炖了一个多小时了，是时候收汁了。

大火轻轻翻动，汤汁咕嘟咕嘟地冒着泡儿，nong稠的汤汁争先恐后地挂在肉块上，yu滴未滴的，油亮亮的太招人yan了。

chu锅的红烧肉装jin白瓷盘里，深红透亮的大肉块

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