烤乳猪的pei料简单，主要是一个涂抹在猪shen上的酱汁，除了加ru腐乳之外，还有香料、盐、虾粉、酒以前吃到正宗的烤乳猪的腌料里还有芝麻酱和花生酱，可惜现在没有。

zuo一个烤乳猪酱料的功夫，赵叶青待办事项又多了三项。

辅料还有标准的去腥三件套——葱姜蒜，以及切成了沫的洋葱。

小猪处理起来比大猪快多了，穆奚杀猪bamao一气呵成，将猪肚zi隔开后摊开，猪shen用铁丝拧成的金属叉固定起来，肉厚的地方在里层用到割几刀方便烤熟也方便ru味。

赵叶青端了一盆开shui从窗kou递给后院处理猪肉的穆奚：“小心dian，把猪pitang一xia，过程控制在十秒之nei，然后ma上过凉shui。”

穆奚小心翼翼接过guntang的开shui，将猪表pi外层快速tang一遍，再用凉shui冲洗，等到猪pi变冷，赵叶青拿着调料到后院开始给猪抹料腌制。

这一步酱料很容易甩到地上，在后院弄省了一dao打扫厨房的功夫。

里里外外抹上调料还得等待腌制半小时左右。

穆奚将之前放在墙角边上的废旧红砖拿到后院地上搭建了一个火炉，放上木炭dian燃，等到炭火烧旺的时候，这乳猪也差不多腌制好了。

烤乳猪最重要的一dian就是猪pi酥脆，猪pixia的油脂rukou即化，油脂xia的瘦肉柔nen不sai牙，就算是烤的完mei的烤乳猪。

猪pi要酥脆的话，不可省略的步骤就是刷pishui。

用白醋、白酒还有麦芽糖调制的简易pishui，mao刷均匀的刷在猪pi上，一共要刷三次以上，每次都得把pi给chui干了再刷xia一次。

最后把猪pi晾干后才能烤制，赵叶青让穆奚把电风扇搬来，快速chui干后先烤肉再烤pi，猪shenzi里面用一gen木条横向撑开，能让外层的猪pi变得舒展不皱在一起。

整只猪要烤透得花费四十分钟左右，期间还得不停地旋转防止烤焦。

天se已经昏暗，后院里只有一盆炭火发chu来的微弱火光，赵叶青走过去将后院的灯给打开，旁边dian上一支艾条驱赶蚊虫。

看了看时间估计还得二十分钟才烤好，又走到院nei大棚里：“你有什么想吃的烤蔬菜吗？”

这段时间的所有蔬菜长得都很好，温度适宜，连草莓都结了好几茬。

穆奚估计这个烤乳猪两人今晚都是吃不完的，再吃蔬菜就更吃不xia了，“我不用，你可以摘dian自己想吃的。”

比两人还嘴馋的当属四只狗zi，早早就等在了旁边，赵叶青摘了两大颗生菜，准备包着烤乳猪肉一起吃。

穆奚见她走到井边打shui，开koudao：“你去里边洗，在厨房等我弄完了拿jin来切开再吃，

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