醋与酒在炸的过程中，究竟起到了什么作用，黎锦当然是知的。

对此，黎锦也预料在。

腌制并渗的调料，品尝时难免会发现，只是空有调料的味、却缺乏佐料的质。

品尝不来的佐料，不等于在烹饪过程中没有发挥作用。

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放酒或醋，虽然可能吃不来酒味与醋味；但如果不放酒也不放醋的话，那就能受到与放过的相比，有什么不同了。

黎锦这次的炸就是这样。

不仅是腌制时使用的醋、加后便吃不来醋的味，就连腌制时放的黄酒，也是吃不来诸如酒香一类的味的。

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调料在此时能改变的，就不只是咸淡或是鲜香味这程度的变化，它还会让带有一层香酥面的炸，在上显得更加。

醋是不耐温的，只要经过油炸，无论是香气还是酸味，都会跟着消失殆尽。

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一分调味用的佐料，在加或者其他的烹饪过程中，会损失本的味。

虽然，黎锦个人十分喜外面撒上一层调料粉的油炸品或是烧烤品，但应该也有很多人吃不惯这洒在表面上的调味料吧。

这件事虽然令人有遗憾，但也是不是特别值得遗憾的事。

而如果把调料额外洒在外面的话，就不一样了。

“嗯……你这个问题难住我了。”黎锦略带苦笑地说，“我就没想过，阿诚你还会‘敷衍’‘客’地对我说话啊。在我看来，阿诚随便说的话，至少有很大一分，是真实的；除此之外，也有很多时候，是完全真实的。所以，阿诚你只要说你自己想说的话就行了。我也是有判断力的，你不用担心我会认

不，也许不是“上更加”，而是“上更加独特”吧？

“这要阿诚怎么说才好呢……”阿诚有些困惑地歪着脑袋，对黎锦说，“阿诚觉得，这个问题本就很难回答啊。要是让阿诚说的话，那就是‘都好吃’。但这么说的话，怎么听都是为了迎合将军，说的不诚恳的话。可是，这又的确是阿诚真实的受。所以，要怎么说，才能既表达自己真实的受，又不让对方觉得是在迎合别人的敷衍客话呢？”

“阿诚，你觉得……”黎锦忽然如此问，“是蘸调料的炸好吃呢，还是不蘸调料的炸好吃呢？”

如果是后者的话，反而会不太接受，黎锦这将调料粉洒在炸上面的行为，觉得是画蛇添足的举动。

虽然放了不算很少的醋……但觉上，如果不是目睹了黎锦的烹饪过程的人，或许本吃不来她在里面添加了醋这东西吧？

新鲜锅的原味炸，已经很味了。但如果添加之前好的椒盐味调料的话，滋味则会更上一层楼。

表面上还能看到一丝丝的纤维质，但实际吃起来的，却很细。

虽然成品里已经吃不来原本的味了，但佐料然不能不放。

非常柔细腻，厚实中又有弹的觉。

她并没有把调好的椒盐调料粉直接洒在上，而只是放置在一边。在吃的时候，自己蘸取用就行了。

阿诚停了筷，转过脸来、略有些发呆地看着黎锦。

加醋让的质更细、放酒则让的味更鲜醇厚。

也不用担心放醋会破坏的风味。