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gen据黎锦的经验，这两个煮好的鸡dan，不仅dan白的bu分细腻柔hua，dan黄的bu分应该也是油run绵ruan、香醇诱人的。

相比常见的传统方式，黎锦煮chu来的鸡dan，shuanghua柔腻得会令人联想起豆腐的质gan。

即使黎锦已经很擅长煮dan了，但今天煮chu来的鸡dan，依然比她平时煮dan的shui准还要gao上一些。

黎锦把煮好的鸡dan放jin碗里，又把拍好、切好的蒜末也放了jin去，最后再倒ru适量酱油与盐jin行调味。

本来，到这一步骤，就已经可以开始拌制鸡dan了。

但黎锦稍微考虑了一xia后，又在烧re的锅里加了适量葵花籽油。当葵花籽油被烧得炽reguntang的时候，黎锦端起锅，将re油泼到碗里。

如此一来，蒜末、酱油与盐，以及一bu分鸡dan，受到guntangre油的刺激，也就变得香气四溢、格外诱人。

这就是“油泼”这种zuo法的mo力了。

相比“油炒”或“油炸”，“油泼”这个烹饪手法，通常不会将shi材加re到完全成熟的程度。

也许，与调料或shi材往往还处在半生半熟的状态这一dian有关吧？

“油泼”chu来的shiwu，不仅，总有一种独特的mei味香气；而且，“油泼”的香气在空气中持续存在的时间，仿佛也比其他烹饪方式的香气、持续的时间更为长久似的。

由于，“油泼”之后，一些re油自然会覆盖在shi材上面的关系，因此，这个烹饪手法，也是特别适合用在拌制shiwu之前的准备上。

看看搭pei的主料与调料都已经完全准备好了，黎锦就觉得，需要自己来zuo的事qing也差不多都完成了。

黎锦便对阿诚说dao：“阿诚，你可以用汤匙或是别的什么东西，把碗里的鸡dan捣碎、搅拌均匀啦。然后，你就尝尝这个‘蒜末拌鸡dan’吧。”

“蒜末拌鸡dan？”似乎对这种东西gan到陌生，阿诚很有些困惑地说dao，“阿诚还是第一次见到这种吃法呢？味dao很好吗？”

黎锦dao：“当然！可好吃啦！你试试不就知dao了？”

“阿诚明白了……”阿诚半信半疑地diandiantou，神qing依然有些疑惑。

然后，阿诚便an照黎锦的话，把汤匙当成刀zi，将本就柔nen的鸡dan切成碎块。

这些搅拌、翻拌之后的鸡dan碎块，与蒜泥、酱油与盐等调料都rong合得十分均匀。

原本黄黄白白的鸡dan，经过这么搅拌之后，呈现chu类似橙se或褐se的se泽。

生蒜的辛辣香味，与熟蒜的醇厚香味，也随之一起散发了chu来。

鸡dan被搅碎之后，才能清楚地看chu来，它的整ti依然还是接近“溏心dan”的状态。

不过，这种“溏心dan”，并不是只有四五成熟、dan黄完全没有凝固的那种“溏心dan”。

而是dan黄稍微成熟，介于可以liu动与无法liu动之间的、这种微妙状态的“溏心dan”。这种“溏心dan”，大约有七八成的成熟度吧？

阿诚将鸡dan搅碎之后，也发现了这一dian不同。

略带了些惊奇的态度，阿诚赞叹dao：“将军煮chu来的鸡dan好nen啊！”

“对啊，nennen的鸡dan才好吃嘛。”黎锦嘟囔般地说dao，“鸡dan煮过tou的话，就像niuma的pi一样，又老又ying，怎么吃啊？”

“将军说的对，煮老的鸡dan真和niupi一样难吃，阿诚深以为然。”阿诚dao，“但是，阿诚以前见到的煮鸡dan，都是老的。所以阿诚很讨厌吃煮鸡dan。”

“这也是很正常的gan受啦。其实，我也讨厌吃常见的‘煮鸡dan’的。”黎锦轻叹了一kou气，说dao

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