之后，阿诚又切了些姜末与葱花，也一起混了jin去。

“将军来调馅吧，阿诚不擅长这个。”阿诚zuo完了他手tou的处理准备工作之后，便对黎锦这么说dao。

黎锦就往里加ru适量的shi盐，又倒了些料酒与香醋。

料酒能去腥，还能调味，这自不必说。

加香醋的原因，则是因为在接触到肉类的时候，醋有ruan化肉类的效果的关系。因为醋ju有一定的腐蚀xing，也因此能使得肉变得更nen更ruan。

由于今天想zuo的是纯肉馅饺zi，所以没有放菜。调好肉馅之后，就直接开始包了。

肉馅调好的时候，阿诚便把醒好的面团切开、擀成了薄片。

黎锦也动手包了起来。

虽然黎锦包得还是那么慢，对比阿诚，便有种想放弃的gan觉。但在阿诚的鼓励xia，黎锦还是包了一些饺zichu来。

阿诚喜huan吃黎锦包的饺zi嘛。

虽然黎锦不明白，两人用同样原材料包的饺zi，能有什么味dao上的差异就是了。

黎锦包的是普通的元宝饺，而阿诚包的则是褶皱很多的月牙饺。

今天的shui饺，并不是清汤shui饺，而是酸汤shui饺。

酸汤shui饺分两大liu派，一类是以醋作为酸汤的调料，另一类则是以西红柿作为酸汤的调料。

由于“紫竹小院”里本就有不少西红柿，所以这顿午饭使用的，自然也是西红柿zuo成的酸汤了。

三个大个西红柿先洗净、挖掉果di，然后每个都切成四ban。

re锅中放ru少许冷油，然后把西红柿pi朝xia放jin去。加re稍作tang制后，把切开的西红柿翻个shen，用筷zi拈起已经脱离的表pi丢掉。

此时便是手勺或汤匙的上场时间了。通常来说，到这一步的时候，应该用手勺或汤匙像刀切一样挤压西红柿块，将其切碎比较好。

但阿诚的选择，却是直接用刀在锅中加工。

阿诚的动作非常轻快min捷，在令人yan花缭乱的速度xia，他用一把不长不短的匕首给锅中的西红柿切成了无数比指甲还要小的小块。

之后，阿诚才把匕首收起，用手勺快速地翻炒起西红柿碎块来。

阿诚在锅里也加了些盐，受到盐的刺激后，西红柿丁chu了很多shui。这时的西红柿，简直看不chu来原本的模样，几乎完全就是酱料或果泥的状态了。

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西红柿炒得越细碎多汁越好，汤汁的kougan会更稠厚，味dao也会更鲜mei。

西红柿炒到汁chu如泥的时候，再往锅中加ru适量shui。

盖上盖zi，直到锅中的shui沸腾，酸汤就煮好了。

然后，就与普通的煮饺zi步骤差不多了。

由于酸汤shui饺的汤也是要喝的，并不会像普通shui饺那样浪费不少，所以即使煮的火候大一些，甚至连饺zipi也都煮碎了，也没有多少问题。

酸汤饺zi的饺zi煮破的话，只是看起来比较败兴、吃起来也没有完整的饺zimei味罢了。

所以，用酸汤煮制饺zi，比用白汤煮制饺zi，在火候的掌握这方面反而更简单。

chu锅前，在锅里撒上些香菜与大蒜蒜末的话，味dao会更加鲜mei清shuang。

吃酸汤饺zi的时候，一般都是连汤带饺zi一起盛chu来的。

鲜红的酸汤，看起来非常明艳稠厚、光泽诱人。

西红柿那介于shui果与蔬菜之间的独特酸味，大蒜的辛辣味、香菜的清香味，共同组成了这复杂的香气，令人胃kou大开。

“zuo好

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