林芳菲的到来并未在袁如珠心里掀起一丝波澜。她把菜篮zi放到碗柜边上，打量案板上放着的笋zi和鸡tui和鸡脯肉。

吴桂芳在灶边上洗菜，她转过tou，“这鸡髓笋是啥味dao啊。”

“咸鲜脆nen，比较清淡。”

鸡髓笋是红楼菜，是以竹笋zuo底，pei以鸡茸和鸡骨髓的一dao菜。这dao菜zuo工精细，se泽黄白，成品雅致，滋补益血，营养丰富。是红楼菜中的珍品佳肴。

云南文山竹笋mei味可kou，称得上笋中佳品。十月正是云南文山竹笋生长旺盛的季节，袁如珠特意买了文山玉指笋来吃。笋的吃法很多，但要说最合她心意的吃饭法，还得是鸡髓笋。

剁成茸的鸡脯肉抹在竹笋上，再在笋尖缀上鸡骨髓，kougan鲜mei清透，很是蛊人。

袁如珠用冷shui漂洗竹笋，然后用刀将竹笋剖开，除去笋心。处理好的竹笋放到开shui锅里gun一遍，再沥jin汤锅里，加清汤、鸡精和糖煨制。

煨竹笋时，她给鸡脯肉去pi去筋，将鸡脯肉捶成鸡茸。盐，老鸡清汤、dan清、鸡精、葱油搅拌jin鸡茸里，拿筷zi顺一个方向搅拌鸡茸，搅拌上劲儿。

搅拌鸡茸时，袁如珠对吴桂芳说：“幺姨，竹笋煨好了，你把它取chu来晾凉。”

“好嘞。”

灶台另一边，李长贵快速剔除鸡tui肉，用刀背敲散鸡tui骨，用竹签取chu鸡骨髓。

鸡骨髓取chu来后得去腥，袁如珠把取chu来的鸡骨髓放倒ru汤锅里，用黄酒、姜汁和糖gun透，再换老鸡清汤煨透去腥。

把煨好的骨髓切成条状。竹笋的笋心里抹鸡茸，再把鸡骨髓抹到笋尖儿上，最后在笋底dian缀上香菜叶。李长贵和吴桂芳也跟着袁如珠一起抹鸡茸，他说：“还真是个精细活儿。”

“就是因为zuo工精细才好吃嘛。”袁如珠笑dao。她把剩xia的竹笋交给李长贵和吴桂芳，转shen烧锅，炼秘制鸡油。锅里倒ru玉米油烧re，放姜片，煎chu姜的香味。再放葱爆锅，放鸡肉熬油。

滋滋滋滋！鸡肉渐渐被熬化，nong郁的肉香rongjin了葱姜香味里。不多久，鸡油便熬好了。熬制好的秘制鸡油透着nongnong的葱姜味，以及香nong回味的鸡肉鲜香。

“这鸡油熬的可真香。”吴桂芳瞅着熬得金黄的鸡油，吞咽koushui。

熬好的鸡油抹到瓷盘里，再将抹过鸡茸鸡骨髓的竹笋放到盘zi里，加清汤ru笼。

蒸锅腾腾冒气儿，笋香和肉香和骨香螺旋式地上升。吴桂芳、李长贵、小夏小秋都被香得直liukoushui。

蒸了两三分钟，鸡髓笋chu锅。鸡髓笋蒸得白中透黄，阵阵鲜味扑腾jin空气里，袁如珠深深地xi气，将蒸好的鸡髓笋在盘中摆成花朵开放的形状。

而后，把蒸鸡髓笋的原汤汁倒jin锅里，加老鸡清汤和鸡精调味，shui淀粉勾薄芡，再在芡汁里淋上一层先前熬好的秘制鸡油。

亮晶晶的薄芡均匀淋浇到鸡髓笋上，明汁亮芡，香penpen的鸡髓笋chu炉！

小夏小秋早已拿好筷zi，等芡汁淋浇好了，他俩立刻去夹鸡髓笋。

鸡髓笋rukou脆脆的，han着竹笋特有的清甜味儿。因为浸透过汤汁儿，笋zi最ying的那bu分ruan脆xia来，kouganruanruan脆脆，极其适kou。

笋尖儿上的鸡髓骨鲜四溢，才gan受到鸡骨髓的鲜mei，蒸得ruan绵香nen的鸡茸抵达she尖。

因为淋过鸡油，鸡油有效地封存了鸡茸的re气，所以鸡茸rukou时有种guntanggan，而这guntanggan爆开了鸡茸的肉鲜味。咸度适宜的肉鲜稀里哗啦地涌了chu来，里touhan着秘制鸡油的葱姜味，吃起来香penpen的，滋味十足。

最nen的笋和鸡茸、鸡骨髓溶于一ti，笋ziruan中有脆，鸡汤、鸡茸、鸡骨

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