不过祝老太夫人这属于无灾无病，自然寿命到了，算喜丧。

在老太夫人离开前，她想为老太夫人准备这dao福寿全。

第90章

佛tiao墙是属于闽菜系, zuo菜工序繁琐，需要的shi材有几十dao，最重要的shi材就是海鲜，海鲜多是选用上好的干货, 干鲍鱼, 干海参, 鱼翅，干贝，花胶, 瑶zhu等等，另外还需要鱼唇, 鱼肚，鳖裙，鹿筋，鸭胗, 鸽dan, 鸽zi，排骨，火tui，猪肚, 羊肘等，还有其他的鸡鸭鱼shen上的一些bu位, 加上冬菇冬笋等等shi材。

工序麻烦到需要两天才能完成这一dao佛tiao墙。

把这些shi材用煎炒烹炸煮等等zuo法先炮制chu味dao来，还需吊汤, 吊汤就看厨师选用什么来吊汤, 光是这些shi材的炮制都差不多需要一天的时间。

再然后, 把这些炮制好的shi材一层层的码在一只大酒坛zi里tou, 加上之前吊的gao汤还有花雕酒，其实用绍兴酒最好，但是这里也没有绍兴酒，可以用花雕酒代替。酒坛kou密封后，放在文火上煨两到三个时辰，最后开封，把剩余的一些比较容易煨熟的shi材再放ru酒坛中密封起来，继续文火煨两个时辰。

就连煨汤的炭火也必须用上好的银霜炭，木炭洁白如霜没有黑烟。

正宗佛tiao墙的zuo法之间也有着一些细微差别，shi材跟gao汤之间稍微一些区别，还有煨汤的一些手法。

但基本都要煨上六到十个小时左右。

这些干的海鲜就算是饶州城都很少有卖的，还是许沁玉托鲁夫人跟之前帮着送火tui给京城的爹娘的周家商队，请他们帮忙顺便从南方带回来的，海鲜自然只有海边有。

这个时代新鲜海鲜就不要想了，没有那个运输条件。

能够运往其他州城的都是已经泡发晒干或者熟制的海鲜，能够从南边运回这些干货，都是花了大价钱的。

鲁夫人还好奇问许沁玉是zuo什么吃shi，许沁玉也没瞒着，说是zuo佛tiao墙，又把zuo法简单跟鲁夫人说了说。

鲁夫人一听这样一dao菜就需要几十种shi材，需要差不多两天两夜的功夫才能给zuochu来，都有dian惊了，惊过后，忍不住问，“许小娘zi这是打算给许记添上一dao招牌菜吗？”

许沁玉摇tou笑dao：“哪能呢，工序实在太繁琐，而且成本太gao，价格会非常昂贵，zuo这个不划算，就是家里过年弄来给家人尝尝看，以后要是能去饶州城开酒楼，或许会加上这样一dao招牌，不过也得提前预定后才能zuo来吃。”

后世很多酒店的佛tiao墙已经是半成品或者料理包，在她看来，那种半成品味daogen本都不对，味dao奇怪，都已经不是佛tiao墙本shen的味dao。

真正的佛tiao墙吃起来各种料和shi材互相的渗透，但佛tiao墙在煨的时候，因为绝对的密封，反而是没有什么香味渗透chu来的，等煨好后，开封的一瞬间，先是淡淡的酒香，随之而来就是各种shi材相互之间的nong香，光是那个香味，都已经是nong郁到让人垂涎yu滴。

煨chu来的海鲜吃起来虽然fei厚但一dian也不腻，满kou生香，其他肉类吃起来更是ruan烂不腐，又很ruannen，不仅有鲜有香，各种kougan交织，却一dian都不抢占其他shi材的味dao。

后世的佛tiao墙许沁玉zuo过不少吃，都是shi客想吃，提前跟她预定，需要提前半个月预定，她要准备shi材，可见这dao菜zuo起来有多难，前后所有shi材的炮制都要处理好。

稍微有些shi材没处理好，就能影响最后的kougan。

其实后世不仅是佛tiao墙有料理包，还有不少菜都用的料理包半成品，甚至有些酒店里都使用这些料理包，客人吃的时候加re。

但在许沁玉yan中，这已经不是zuo菜，是敷衍了事。

她的许记shi府，是绝不允许那种料理包的chu现，shi材也都必须选用最新鲜的。

鲁夫人听得都馋的不成，但也不好意思厚着脸pi过年时去许家来吃佛tiao墙，只盼着许沁玉快些去饶州城开酒楼。

所以许沁玉回来后就开始忙着

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