而羹和粥的差别，就在于一个是以肉为主的，一个是以米粮为主的。

西湖niu肉羹的勾芡调和，就极为关键。

芡太薄了，就像喝汤，缺少一种稠稠的gan觉。芡太厚了，又觉得都是糊糊，不够细腻huanen。

好在胡灵的杭帮菜是得了李老的真传的，一dao西湖niu肉羹zuo的恰到好处。

倒是孙绍华有些chu乎意料。

据姜老爷zi说，孙绍华的师傅吴老，是沪市人，最擅长的也是沪菜。

孙绍华却没有选择zuo传统的niu肉料理，而是zuo了一daoniu尾罗宋汤。

罗宋汤，说起来还是E国那边传过来的zuo法。

姜妤瞄了一yan评委席上坐着的吴老，也不知dao吴老对此有什么看法。

似乎知dao姜妤在想些什么，老爷zi在旁边解释了一句，“老吴自己年轻的时候就曾经到外国去学习过他们zuo菜的方法，回来之后也一直有想办法用中西结合的方式创新菜谱。”

dian了这一句，姜妤就明白了。

参加决赛的二十位参赛者都是青年厨师里的佼佼者，差不多在定xia“niu”这个主题之后，很快就能决定好自己要zuo什么料理。

只不过向南这边就有些难了。

向南虽然会一些niu肉菜品，但是上一轮排名第十五名的他，光靠他原本会的那几daoniu肉菜品，并不足以让他在比赛中脱颖而chujinru前十名。

而jin不了前十名，就表示万大厨不会收他为徒。他这段时间以来的努力就又一次白费了！

这次比赛，对于向南来说也是一次冲击。

原本他总是觉得，自己的厨艺应该是年轻一代里的佼佼者。

当初拜师的时候，碰到姜妤是他第一回 受挫——但是因为姜妤学厨的时间短基本功还欠缺，向南自认姜妤想要赶上自己还是需要很长一段时间的。

但是这次青年厨艺大赛，一轮一轮的成绩让向南知dao了，原来还有那么多和他同一年龄的厉害的年轻人。

这场比赛还仅仅是只是江南地区的！

但是向南也有些不服气。

他也仔细了解过那些排在他前面的选手的。一个个的都是“名门之后”，从小就接受到了系统的教导。

像他这样东一榔tou西一棒槌，更多都只能靠自己的野生厨师，当然比不上了！

向南隐隐有些不甘心。

要是他也从小接受系统的学习，比如有姜老爷zi这样的大厨的悉心教导，他一定比这些人更厉害！

不过现在想这些没用的也只是在浪费时间，他需要考虑的只有现在该zuo什么niu肉料理。

向南忽然想到了。

临行之前，爷爷曾经给自己看过几dao菜谱，说是拿了家传菜谱去和老朋友交liu，换来的。

向南看过之后，觉得几dao菜谱力求创新，味dao怎么样先不必说，但是里面的“新意”十足。

在这个时候，靠着原本的手艺取胜相当困难，那么就只能试一试剑走偏锋了！

向南决定好了要zuo什么，他要zuo一dao爆腌酱烧niu肉！

第50章 改变行程

向南选择zuo爆腌酱烧niu肉,就是因为这dao菜的创新。

选择新鲜的niutui肉,经过特殊的腌制和炸制，再jin行酱爆——虽然处理起来比较麻烦,但是最后的成品酱香nong郁，rukou干糯，肉质鲜nen且耐人回味——比起单独的酱爆niu肉吃起来更有层次gan。

其中niutui的腌制环节，用的是自制花椒盐。

因为和市场上卖的花椒盐的pei方有所不同，需要向南现场制作。

一心想要靠着这dao新意十足的料理脱颖而chu的向南不知dao的是，姜老爷zi在发现他在zuo什么之后,发chu的一声冷哼。

没错！

这dao爆腌酱烧niu肉,其实是老爷zi之前zuo酱烧niu肉的时候想chu来的一dao创意料理，就写在姜妤送给老爷zi的黑se笔记本上。

原本对于店里那场盗窃,姜妤说怀疑和向老爷zi祖孙俩有关，姜老爷zi虽然信了大半，但是也没什么证据。

但是这会儿一

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