考虑到唐朝的shi材和条件，事务所三巨tou在五花八门的火锅汤底之中选chu了四种经典kou味——

清汤、香辣、菌汤、海鲜。

其中，香辣锅底juti又分四种，微辣、中辣、重辣、秘制麻辣，誓要将人xing化服务理念贯彻到底。

除此之外，还有三种特se火锅——凤舞九天养、胡椒猪肚鸡、老坛酸菜鱼。

“凤舞九天”这一锅底名字是独教授所起，可与凤临阁的店名相应和，“凤”为乌鸡，“九”是当归、黄芩、沙参等九种滋补药材，为特segao端养生药膳锅。

在火锅菜品方面，肉类主要有羊肉、猪肉和各种nei脏。

羊浑shen都是宝，适合刷锅的是八个bu位——羊上脑、羊三叉、羊里脊、羊磨裆、一tou沉、黄瓜条、羊腱zi、羊筋肉。

景栗最ai吃羊上脑，是羊脖颈后的nen肉，因接近toubu故称上脑，此处脂肪交杂均匀，肉质最为细nen，仿佛专为涮锅而生的一般。

独教授和屠豪在吃的方面都是讲究人，羊肉的各个bu分怎么切都交代的清清楚楚，景栗不是专业厨师，听后完全懵圈，只能一字一句地记xia，转达给大厨汤宗执行。

从前她看菜谱的时候，就对“顺着纹理切”和“逆着纹理切”这样的表述gan到迷惑，肉又不是大理石地板砖，哪里来的纹理？

现在的景栗理解不了切羊肉的方法，完全在qing理之中。

羊肉味mei价gao，要想让火锅成为真正的唐代大众meishi，还得从便宜的猪肉shen上想办法。

猪肉不如niu羊肉顺hua，不过五花肉切成极薄的肉片，kougan也很不错，定价和比羊上脑肉低一半。

另外，屠豪给chu建议，可以借鉴chao汕niu肉wan的zuo法，把猪肉zuo成wanzi，既可提升kougan，也可丰富菜品。

至于wanzi的种类，最起码能够zuochu或ruannen和弹牙两种，可以是纯肉wan，也可以加ru芹菜等蔬菜zuochu各种花样，又或者仿照撒niaoniuwan，在wanzi里加ru虾肉zuo的包心。

wanzi大军不止有猪肉，还可以加ru现代的鱼hua和虾hua，或者直接zuo成海鲜wan，繁多的meishi品类，总有一种能够打动顾客的心。

至于nei脏方面，现代涮锅必备的mao肚是niu的百叶，在不能随便杀niu的古代，注定无法成为火锅店爆款。

独教授提议用羊肚，kougan不如niu肉脆nen，不过重在养生，据古代医书所说，可补虚健胃，治虚劳不足。

吃不上mao肚不要紧，黄hou的味dao也不错。

黄hou是猪或niu等家畜的大血guan，一般为主动脉，又称心guan，屠豪查资料发现，猪黄hou约有60至70厘米可shi用，无疑是一daowumei价廉的火锅meishi，妥妥得加jin菜单里。

此外，猪腰zi和羊腰zi也是宝，切成腰花或腰片xia锅涮后，腥臊味大幅度降低，rukoushuanghua脆韧，是景栗吃火锅时的必dian菜之一。

但好多人对于腰zi很抵触，就算在麻辣锅里涮，也还觉得有怪味，有些餐厅会在腰片边上pei一碟danye，腰片沾danye后再涮，一来可以jin一步降低腥味，二来还可以让kougan更huanen，如此妙的方法，景栗当然也要借鉴。

火锅菜单一步步丰富，还加了鸭chang、鸭胗等等和鸭zi有关的nei脏，这样就可以把zuo完烤鸭之后所剩的东西充分利用起来。

除此之外，猪大chang也可以善加利用。

an理来讲，在当前的时代，gao端酒楼里不会chu现猪大chang这样接地气接到地平线的meishi，不过景栗很想挑战一番，既然红烧肉

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