等把“碍事的”撵走之后，廖初终于能和方阿姨正式开启腌菜的步骤。

很多年前，反季节蔬菜种植技术没有现在这么发达，一到冬天，北方的饭桌上就很少能见到新鲜蔬菜。

而白菜作为冬日鲜菜的主力军，一直是主角。

但再好的东西也不能天天吃，时间一长，大家就想chu了各种深加工的方法。

其中，腌酸菜和辣白菜就是最受huan迎的两种。

虽说原本腌菜是为了度过shiwu匮乏的季节，可随着手法的改jin，kou味的增多，慢慢也就成了人们喜ai的菜品之一。

炒菜吃好，直接切碎了当xia粥小菜也很棒。

不guan是腌酸菜还是zuo辣白菜，gen据地域风俗和个人喜好，pei方有许多种。

考虑到福利院的实际qing况，廖初给chu的也是最简单的法zi。

腌酸菜用的白菜提前晾个三四天。

等到shui分去得差不多，外层大叶zi变得蔫哒哒的，用力掰却不容易折断的时候就可以用了。

也不用什么特殊的pei料，去掉老菜叶之后洗净，抹上盐，一层一层放到大菜缸里加shui压实。

等过几天，白菜自然发酵，就会变成mei味可kou的酸菜。

差不多一个月之后吃最好。

如果保存得好，一整年都不会坏。

偶尔鲜白菜吃腻了，抓一两颗酸菜chu来切碎，或是炖个粉条五花肉，或是和肉馅包成酸菜饺zi，都是难得的mei味。

不过中途抓取的时候要注意，千万不能带jin去一dian油和shui。

不然一整缸腌菜都要烂掉。

辣白菜则要复杂一dian。

它需要的pei料非常多，最常见的也有辣椒、梨、苹果和大蒜。

如果再讲究一dian的，还要加牡蛎和鱼lou。

不过生牡蛎有不少人吃不惯，而且价格也贵，所以廖初就只带了瓶鱼lou过来。

方阿姨已经提前挑选新鲜饱满的白菜。

洗干净后切开两半，用盐shui浸泡起来。

等两人把tou一缸酸菜摆弄好之后，差不多已经泡了一个小时。

正好用。

盐shui泡过的白菜ti积已经明显缩小，可怜巴巴的缩在大盆里。

方阿姨一边把白菜拿起来控shui，一边看着廖初穿花蝴蝶似的给苹果和梨去pi切块。

雪白的刀锋在阳光xia闪闪发亮，叫人本能地发mao，可落在他手里，却chu奇乖巧。

一只手托着shui果，另一只手tiao舞似的动着。

“嗤啦~”

“嗤啦~”

薄薄的刀刃刺破果pi，从洁白的果肉上抹过，在空气中爆开细微的shui雾。

那削xia来的果pi蜿蜒着，极薄，晃晃悠悠dang在空中，竟一dian没断。

shui果的清香渐渐弥漫开来。

廖初隐约觉得好像有谁在看自己，抬tou一瞧，就发现窗台上又摆了一溜脑袋。

为首的青年睁圆了一双猫yan：好厉害！

他也削过果pi，但是要么损失太多果肉，要么pi儿老断，实在气人。

所以现在他都连pi吃了。

廖初发现他手上还提着一个巨大的东西，“拿的什么？”

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