不仅心甘qing愿，而且要主动加戏。

小王爷不是喜huan吃肉么，不是喜huan吃烤得焦的馒toupi么，没问题，爆浆生煎送上。 ……

re气氤氲的灶间里，简王府的几个厨娘围在姚huanshen边，学艺。

“猪pi要选猪背bu位的，pi上一dianfei肉都不要留。”

姚huan一面与厨娘们解说，一面平刀向外，修干净猪pi，只剩那薄薄的浅粉的一层，扔到加了花椒、汉葱和生姜的沸shui中，汆tang至pi的边缘卷起、pise成为浅珊瑚se。

姚huan将祛除残余油脂和血末的猪pi捞chu，切成小块，再换一锅净shui继续煮。

“一斤猪pipei两斤井shui，敞开锅盖，灶火压一压，莫沸腾如涌泉似的，shuigun起来后的泡泡，好像鱼yan般大小即可。”

“姚娘zi，煮多久？”

“约莫小半个时辰，煮到猪pi汤大概只在这小半截锅底之处，就可以倒chu来，用笊篱过滤。这个季节，你们将肉pi汤碗放到外tou去，它很快就凝住咯。”

姚huan指派其中一个厨娘去盯着肉pi汤、莫让猪pi糊锅，自己则又开始调制生煎包zi的肉馅。

一斤fei膘、三斤后tui肉，剁成肉糜，加ru葱姜汁、沙糖汁、清酱汁、盐，码在海碗中。

搅打肉末时要同一个方向，捣至肉末表面显chu一层亮莹莹的胶gan之际，再抓起肉糜团zi，在砧板上用力摔打几次，将其中的空气“摔”chu去，肉馅能粘得更紧，吃kou更弹nen。

“姚娘zi，这是你要的老面。”

厨娘见姚huan处置完毕肉馅，又递过来半颗松球大小的面团。

“老面”就是已经充分发酵的面。

此世之人，尚未掌握驯养酵母菌的shi品工业技术，除了南方婺州等地利用酒酵母zuo馒tou外，大bu分地区发酵面shi，借助的乃是空气里本就存在的野生菌丝。

暴lou于空气中较长时间、已han有较多酵母菌的面团，则可用于加速新面团的发酵。

姚huan将面粉倒在盆中，加ru两倍的shui，与那小坨“老面”一dao，rou搓成面团。

“这dao叫zuo生煎的dian心，pizi不必像馒tou那般发得都是孔dong，生煎的外pi，讲究薄、韧，故而，一来shui不可加多，二来醒面不可太久。”

灶台那边，看guan肉pi汤的厨娘，依着姚huan的吩咐，沥chu熬得nong稠的汤汁，端去室外。冬月季节，不消一时半刻，汤汁就凝住了。

众人赞叹：“好像琥珀，又似琉璃，真好看。”

姚huan笑dao：“主要还是好吃。”

她挖chu肉pi冻，切成一颗颗晨lou般的细小颗粒，撒ru肉馅中，拌匀。

这dian工夫，面团也发够了，拉扯起来有回弹之力。

姚huan发动几个厨娘，擀好pizi，包ru肉馅。

一旁的案几上，摆着平底大铁锅。

王府不差钱，也不差供应商，前日加急打一kou平底锅，还是能zuo到的。

“生煎包zi，我们又叫油、shui煎，冷油涂锅，码放包zi，褶kou朝xia，利于火气runei，cui熟肉馅。坐上文火，一面油煎，一面洒冷shui，每洒一次冷shui，便要盖上盖zi几息，默数二十，开盖再洒shui。如此往复五六次，最后一次洒的不是shui，是葱花与白芝麻……”

姚huan娓娓dao来，很快，她的嗓音，被平底锅中哔啵作响的油shui爆裂之声，掩盖不少。

“哎呀，我自小就ai这样的声音。”

一个厨娘dao。

她shen旁的伙伴连连符合：“是哩，我觉着比府中乐bu的丝竹guan弦都好听。”

又一个dao：“还有大油锅炸的哧哧声，旺火快炒的哗啦噼啪声，炖汤的咕嘟声。”

再一个dao：“切菜的声音也mei呀，噔噔噔，咚咚咚的。”

这几个厨娘，实则就是王府的小婢女，瞧着都还只十五六岁，但分明对xia厨是真ai，聊起zuo菜的话题，不仅jiao音悦耳，kou吻亦是huan快得很。

姚huan亦开心地与小姑娘们说笑：“如此aizuo好吃的，将来娶你们的男zi，真是好福气。”

这个清晨，简王府的tou一锅生煎包zi，便在如此mei好的烟火气中，诞生了。

赵似的榻边，邵清为他换好敷料时，梁若甫引着姚huan与一个厨娘jin得屋来。

“简王，姚娘zi说，这个包zi里tou，有一窝肉汤，殿xia吃的时候，先咬破一小dian面pi，从小kouzi里chuichui气儿，待汤汁凉些再xi，当心tang着。”

梁若甫扶着赵似xia榻，坐于桌边，侍候他吃生煎。

现chu炉的一盘生煎，冒着袅袅re气，一个个圆嘟嘟如雪球，ding端小葱花碧绿、芝麻粒油亮，底bu微焦的褶zi则透着增加shiyu金se。

赵似依着梁若甫所言，轻咬一kou，chui得几息，再将双唇yun上去，

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