第二章 shi

无比阁是全天xia规模最大的饭庄，也是全天xia最好吃的饭庄。

“最好吃”三个字听起来似乎过于夸大其词，可是但凡来过无比阁的人，走chu去的时候都会拍着肚zi说chu这三个字。

这里可以满足最挑剔的老饕，可以激起每一genshetou对shiwu的渴望，因为无比阁的每一dao菜肴，都是由一位誉满天xia的厨zi精心烹饪的。不要误会，这里说的“一位”并非指无比阁有一位名厨，而是一位名厨只zuo一dao菜品，用尽他一生的时间，用尽他毕生所学，为这一dao菜品服务。

是的，无比阁汇聚了天xia名厨，他们风格迥异，各有所长，但是留给他们发挥的空间却很窄。因为荣姨只允许他们zuo一dao菜，最拿手的那一dao菜。

一辈zizuo一dao菜不应该很容易吗？荣姨不这么认为，一dao菜要满足所有人的kou味，首先要选料考究，其次要制作精良，火候控制得当，才能将se、香、味、形、qi协调统一。最关键的是，各地人shixing不同，闽粤人之饮shi多海味，餐shi必佐以汤，粤人又好啖生wu，不求上jin火候之深；湘鄂人之饮shi，喜辛辣品，虽shi前方丈，珍错满前，无椒芥不xia箸也；北人则喜shi葱蒜，亦以北产为佳......

要满足所有shi客的喜好，在荣姨的yan睛里，绝非一件易事。

所以她要求无比阁的每一位厨zi都要zuo到精益求精，用毕生的厨艺去打造一dao菜品。而shi材的选择，则由她亲自把关。

若说chu重金聘请名厨，让他们每人制作一dao菜，其他饭庄或许还能学得来。可是这后一项，就如同那天上的月亮，想摘也摘不到，只有瞻仰的份儿了。

因为对shi材的选择和品鉴是一种天赋，荣姨特有的天赋。

荣姨的全名叫吴桂荣，chushen贫苦，父母早逝，从小跟着叔叔过活，是在苦shui中泡大的孩zi。可是，她却有一dian不同于常人之处，那就是她永远都能发现一种shi材最好吃的bu分，不guan是素菜还是肉菜。

这种天赋在她开饭庄的时候愈发明显得凸显了chu来，无比阁的菜肴以shiwu的质地为主，烹饪zuo辅。就比如那dao蟹三shi，荣姨选择的蟹肉质比常见海蟹甘甜，膏不会凝固，肉质纤维也比其他蟹nenhua，个tou虽大但壳比较薄，更容易ru味。制作上当然也是极尽精巧，把蟹分解改刀，分成脚、shenti、盖三bu份。蟹脚re锅冷油爆炒，蟹shen砍件后，加ru花雕酒，上笼蒸熟。蟹盖则灌上鸡dan，上笼蒸熟，而无需再加盐调味。

再比如那dao盐shui鸡，se泽透明、pishuang肉nen。要zuo到如此效果，鸡的材质非常重要，选用三黄鸡、湛江鸡、文昌鸡、清远鸡都可以，但鸡重定要控制在两斤半上xia，生长日期要在三个月以上，不超过四个月，最好是刚开始xiadan的鸡，这样的鸡吃起来肉nen，没有渣。烹饪时更要观察鸡大tui肉收缩的qing况，收缩离骨为全熟。一般qing况xia，鸡浸煮至九成熟时，要立刻捞起，再立刻投ru盐开shui中浸泡，使鸡肉收缩，保持pi质shuangkou。

由于对shi材和烹饪的严格把关，无比阁声名远扬，全国上xia，可谓无人不知、无人不晓，无数名人贵客，老餮shi客都慕名来到此处。数年来，无比阁门庭若市、顾客盈门，更有甚者，不惜专程从外地赶来，只为了满足味lei，wei藉chang胃。

荣姨是岭南人士，所以无比阁硕大的院落就是一座岭南园林，疏朗通透、兼蓄秀茂。园zi坐北朝南，以八角形shui池、桥廊、阁楼横贯东西。各建筑绕shui庭布置，园林主景循轴线安排，小品则随基势雅构，各得其所。全园计有三楼、九阁、五亭、十台、五池、三桥、三十六厅和十五房。

其中最大的厅叫余荫山房，单独一个院落，坐落在整座院落的最北端，院后就是无比阁的后门。余荫山房厅前一座珊瑚石假山，假山旁有一处腊梅花台，即便从院前走过都难窥房中景象，私密xing极好。

余荫山房是专门用来招待光临无比阁的贵客的，据说，连皇上都曾临驾此处，只不过真真假假，虚实难辨。

现在，月上西楼，星光黯淡，园中的客人早已散去，这是无比阁一天中最宁静的时间。

zi甫就躲在假山后面，将shenzi紧紧地贴在冰冷的珊瑚石上，严丝合feng，几乎要与它rong为一ti。

透过珊瑚的feng隙，他的yan睛一眨不眨地看着前方的余荫山房，烛火被dian亮了，方才还黑dongdong的房间现在溢chu了橘红se的nuan光，精致的雕花窗棱上，映chu了一dao黑影。

***

无比阁xi引着全天xia的shi客，这些shi客中，当然少不了嘴馋的穆小午和穆瘸zi。

两人几年前就来过无比阁，并在这里花光了shen上所有的银zi。可即便如此，却还是留xia了遗憾，因为摆在院zi的一角，几排炉zi上“咕嘟咕嘟”煲着的老火汤，每日限量一百份，一人只能shi一份。而据说咬一kou便满颊生津的烧鸭，也是每日只售一百只，来晚了便吃不到

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