一dao全是用鲜wuzuo成的翡翠玉wan汤，一dao全是用腌菜zuo成的豆豉蒸腊肉，一dao半是鲜wu半是腌菜的酸萝卜丁炒田螺肉。”

“翡翠玉wan汤是用鹌鹑dan、笋片、竹荪、青菜叶这四种shi材煮成，汤汁清澈如shui，se泽白中han绿，故名翡翠玉wan。竹荪富han鸟苷酸，可以与笋片里的氨基酸结合起来，形成一种独特的鲜味儿，比放了味精还要醇厚很多倍。别看这dao菜取材简单，汤汁也不nong稠，但味dao却是一绝。厨师界有这样一句话：盐是味之首，鲜是味之魂，无盐无鲜寡同shui，有盐有鲜赛神仙。意思是说，只要shi材够新鲜，哪怕只放少许盐，也能zuochu绝世mei味。”

林淡一边说话一边把鹌鹑dan、笋片和竹荪放ru清汤里煮，嗓音柔和婉转，动作优雅迷人。

安朗看着她的侧脸，目光无比专注。

吵吵闹闹的直播间立刻安静xia来。每到zuo饭的时间dian，再多的黑粉和penzi都舍不得发chu那些脏污不堪的弹幕，去玷污林淡精心烹饪的菜肴。

有粉丝gan叹dao：【又到了我最享受的meishi时刻了！zuo饭的白妈是最有魅力的！】

【今天福利好好，白妈会一边zuo饭一边讲解！超幸福！】

【meishi永远无敌！没有什么争议是白妈一顿饭解决不了的，如果不行，那就两顿！】

林淡丝毫不知dao自己的厨艺有多受huan迎。鹌鹑dan很难ru味儿，得多煮一会儿，于是趁着熬汤的空档，她把腊肉切成片，继续dao：“厨师调味都有各自的特se和惯用的手法，我调味没有什么诀窍，一是加法，二是减法，三是混合法。减法就是把所有调料都减去，只还原菜肴的本味。”

“譬如这dao翡翠玉wan汤？”安朗指着正咕咚咕咚冒着气泡的砂锅。

“没错，现在我来zuo加法。豆豉和腊肉都是腌制过后的shi材，都带有独特的香味，kou味也很重，把二者结合起来，它们的味dao非但不会窜，反而会互相增益、rong合，形成全新的味dao。豆豉的酱香被油脂重重包裹，rongru腊肉的咸香里，kougan香上加香，层层递jin。熏腊肉的时候，我用得不是普通的木柴，而是果木、香叶、柚zipi、芝麻杆等香味独特的燃料，它们与腌制腊肉的香料结合起来，再加上豆豉发酵的味dao，稍稍吃jin嘴里，各种各样的滋味就爆开了，却完全不会彼此抵消，反而越嚼越香，这就是调味法中的叠加增味法。”

安朗听得ru了迷，看见林淡把腊肉切成薄薄的片，洒上豆豉放jin蒸笼里蒸，不禁咽了咽koushui。

直播间里的观众早已拿chu纸巾开始ca嘴，免得弄湿键盘。满屏都是打赏和盛开的礼花，场面十分壮观，然而，当镜tou从蒸笼上挪开，去拍摄林淡的双手时，所有打赏和弹幕又都消失了，大家唯恐错过xia一daomeishi。

林淡丝毫不知dao自己对旁人造成了怎样的影响，继续dao：“xia面这dao菜我用得是混合调味法。酸萝卜已经腌了一季，味dao甘里带酸，shuang脆可kou。田螺肉是我早上剥好的，还很新鲜，用开shui煮过又放ru冷shui备用，外层的肉是ruan糯的，nei层的芯却Q弹有嚼劲，kougan十分独特。把腌制的萝卜丁和新鲜的田螺肉用re油爆炒，再撒上一dian葱花，半腌半鲜、半甘半咸、半ruan半脆的kougan绝对能征服任何人的味lei。”

她一边说话一边飞快把腌萝卜切成丁，与田螺肉一块儿投ru锅中爆炒，滋啦啦的响声刺激得观众狂咽koushui。

菜肴

本章尚未读完,请dian击xia一页继续阅读---->>>