太太gao兴地直拍巴掌，“老孙从来没设计过zuoshiwu的机qi，你们这算填补了他设计上的空白，我支持。”

甄珍在厨房尽qing发挥，调料和shi材都是她自备的，shi材也提前处理过，zuo几个菜对她来说小菜一碟。

先zuo鱼，横切鱼shen，翻开鱼肉，将鱼肉改菱形花刀，这dao工序最考验功力，改刀过程不能切断鱼pi。处理好，接着炸鱼，油温七成re时，xia改刀后的鳜鱼，炸制金黄，定型后捞chu，等油温升gao一成再ru锅复炸，让鱼肉kougan保持酥脆。

浇鱼的卤汁准备最后再zuo，跟糖醋鲤鱼一样现吃现浇才过瘾。

xia一dao菜是她早就提前准备好的，shui晶肴肉。

猪蹄用特别调制的香料腌制一天，让其充分ru味，再将猪蹄用老卤卤制，卤制好的猪蹄浇少量的卤汁冷却即可。

甄珍zuo的肴肉剔透、run泽，怕温度gao，化掉，特意用加了冰块的盒zi冷藏着带过来的。

苏帮菜属于甜kou菜，有了松鼠鳜鱼这个代表，老年人饮shi最好以清淡为主，小陈赞助了新鲜的碧螺chun茶，甄珍要zuo地dao的苏帮菜，碧螺虾仁。

zuo这dao菜，为保持河虾的鲜味，必须现剥虾仁，剥好后，用淀粉和dan清给虾仁上浆，猪油hua锅，溜虾仁，溜至乳白，沥干油。碧螺chun茶取第二dao茶shui，与复ru锅的虾仁大火爆炒片刻即可chu锅。

人多还zuo了两个南派ying菜。现在是吃六月黄的好时节，没有南方的大闸蟹，辽省的河蟹也没逊se多少，朴叔家年糕常备，甄珍用这两样shi材zuo了著名的mao蟹炒年糕。

拆chu的蟹膏，拿来zuo了个蟹粉豆腐。

这几dao菜大bu分都是急火菜，再弄两样素菜，把松鼠鳜鱼的汁调好就可以开饭。

老孙到dian回家吃饭，儿zi提前告诉过他，今天有大餐，走到家门kou闻到shiwu的香味，有虾和蟹，菜tingying啊……老tou立警惕起来，今天这顿大餐动机不纯。

抱着警惕的心qingjin门，见了几个年轻人只dian了xiatou，见到桌上的菜肴，都是他喜huan的，yan神火re，心说，我只吃，不答应就是。

松鼠鳜鱼卤汁已经调好，大家ru座后，甄珍从厨房chu来，跟精瘦的小老tou打了声招呼，将卤汁浇在形似松鼠的鳜鱼鱼shen上。

re腾腾卤汁浇上mao扎扎的鱼肉，发chu吱吱的声响。这dao菜不光形神兼备，连声效都有了。

老太太像个小孩zi一样，听到鳜鱼叫，呱呱鼓掌，看老伴这么开心，老孙也弯起嘴角，这几个孩zi不guan目的是什么，倒是xia了一番苦心。

让长辈先动筷，甄珍给孙老和老伴夹了鳜鱼shen上最feimei的鱼腹肉，两位老人尝了一kou鱼肉，俱被征服。松鼠鳜鱼不是一dao家常菜，但他们家常吃，今天吃的这dao鱼，比他们以往吃的要好上太多。

鱼肉外酥里nen，卤汁酸甜，因为卤汁中有虾仁，格外突chu了鲜之一味，但这鲜不完全是虾带来的，这鲜来自鱼肉本shen，这么新鲜的鳜鱼平时很难买到，最新鲜的shi材，用最gao超的厨艺来制作，这dao菜让苏帮菜大师来zuo也就这个shui平。

孙继修已经在问大渔的位置了，“甄珍，你藏得真够深，这么好的厨艺，不去大饭店可惜了。”

瞿文远打趣，“杏花深处有大渔，酒香不怕巷zi深。”

老孙忍住了，没开kou，老太太已经开心地吃起xia一daoshui晶肴肉了，

shui晶肴肉作为新中国成立

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